28.04.2016

Домашнее пиво


Очередной пример откровенной книжной халтуры, наводнившей книжный рынок, а по существу — мошенничество. Когда в книге вместо автора указывается имя составителя, это означает, что книга содержит массовую компиляцию из других источников, причем исходные источники обычно не указываются. То есть этот составитель может даже не слишком внимательно читать то, что тащит из интернета, и уж тем более он не является экспертом в этой области. Он просто выполняет аморальный заказ издательства, которое сознательно занимается скупкой краденого, и тем зарабатывает свой сомнительный гонорар.

На первый взгляд книжка, хоть и очень небольшая, но содержит всё необходимое для начинающего домашнего пивовара. Главы названы так: история пива, химический состав пива, типы пива, пивные атрибуты, технология производства пива, технологические процессы пивоварения, необходимый инвентарь для домашнего пивоварения, рецепты приготовления домашнего пива.

Увы, в отличие от информации на обложке, в книжке не 60 страниц рецептов, а всего 9 страниц, на которых помещено 13 рецептов. Но около половины рецептов к пиву не относятся! Как вам, для примера, нравится такой рецепт?

Пиво можжевеловое
Ингредиенты
15 л воды, 15 кг ягод можжевельника, 100 г дрожжей, 50 г сухого хмеля.
Способ приготовления
Ягоды можжевельника промыть, измельчить, залить водой и настаивать сутки. Затем прокипятить, время от времени снимая образующуюся пену. Ввести в настой дрожжи, хмель и держать под крышкой 5 дней в теплом месте. Разлить пиво по бутылкам, укупорить и хранить в погребе.

Нет слов на комментарии, когда читаешь подобный «рецепт». При какой температуре добавляют в «настой» дрожжи и хмель? Молчок. Солода нет и в помине, но напиток почему-то назван не брагой, а пивом. Особенно умиляют рекомендации хранить это изделие в погребе. Уверен: хранить его нужно вечно, так как лучше такое не пить.

Самое забавное, что среди приведенных рецептов есть другие подобные без применения какого-либо солода: пиво сливовое, пиво оранжевое, пиво имбирное, пиво столовое, пиво хмельное (впрочем, в последнем «пиве» применяется пшеничная мука). Но и те половина рецептов, в которых применяется ячменный или ржаной солод, едва ли помогут новичкам сварить домашнее пиво. Если пивовары-любители где-то уже научились варить свое домашнее пиво, например, из солодовых экстрактов, эта книжка в лучшем случае подскажет им какие-то рецептурные идеи для собственных экспериментов.

В небольшой книжке много ненужной или вообще нелепой информации. Зачем-то приведен перечень семи европейских больших винных бутылок с их латинскими названиями: 1,5 литровый magnum, 3-литровый jeroboam, 4,5-литровый rehoboam… и заканчивая 15-литровой бутылью nebuchadnezzar. Интересно, зачем по идее составителя это может понадобиться домашнему пивовару? А если вдруг понадобится, в Википедии всё это есть.

А зачем домашнему пивовару описание на двух страницах технологии безалкогольного пива? Мне никогда не доводилось встречать на пивных фестивалях домашних пивоваров ничего подобного. Тем более, что технология хорошего безалкогольного пива очень дорогая, сложная и зачастую не под силу даже крупным промышленным пивоварням.

Некоторые главы бессодержательны, например, главка про химический состав пива содержит нечто похожее на рекламное перечисление витаминов группы В и минеральных веществ. А обширная глава о «типах» пива начинается с глубокомысленного пояснения, что пиво делится на пастеризованное и непастеризованное, а также на светлое, полутемное и темное. Впрочем, дальше идет описание почерпнутого откуда-то перечня «видов и сортов» пива. Почти все описания нелепы или содержат явные ошибки, критиковать которые бессмысленно из-за их изобилия. Приведу лишь один сорт из середины списка.

Раушбир (rauchbier) — светлое пиво, изготавливаемое в Германии посредством ферментации сусла под воздействием низкой температуры. Отличается хорошим запахом и легким дымным привкусом, получаемым благодаря тому, что входящий в его состав солод до начала варки просушивают над горящими сосновыми дровами.

Здесь смеяться можно чуть ли не над каждым словом. Во-первых, на раушбир, а раухбир, то есть «копченое пиво». По-немецки существительные всегда пишутся с большой буквы — Rauchbier. А Rauschbier — несуществующий сорт пива, о таком я никогда не слышал, хотя слово Rausch могло ввести составителя в заблуждение, так как по-немецки оно означает «опьянение» и даже «хмель». Хирурги иногда применяют рауш-наркоз — оглушающий наркоз. 

А слово Rauch — «дым». Такое пиво варят не вообще в Германии (большинство немцев такого пива никогда не пробовали), а только в небольшом городке Бамберг на севере Баварии. Мне известно там всего лишь три пивоварни, которые в настоящее варят раухбир. Самая старинная и известная — пивоварня Schlenkerla в Бамберге, поставляющая свое копченое пиво на экспорт по всему миру. Солод они высушивают не прокаливанием солода горячим воздухом, как на обычных солодовнях, а по средневековой методике, пропуская горячий дым сквозь солод, из-за чего он становится прокопченным и приобретает дымный аромат и привкус. Дрова для копчения используют только буковые, причем из заготавливают особым образом с высушивают три года под навесом. И копченое пиво вовсе не светлое, а скорее черное. Очень трогательно звучит пояснение насчет «ферментации сусла под воздействием низкой температуры», хотя скорее речь должна идти не о каком-то загадочном воздействии низкой температуры, а о дрожжах низового брожения, которые более эффективно работают при температуре 5-10 градусов, чем при комнатной температуре.

Но может быть я зря придираюсь, и высушивание солода для раушбир на сосновых дровах — это уникальная авторская методика? Не стану здесь оспаривать ее, хоть мне и смешно читать подобные откровения. Увы, остальные описания сортов пива примерно столь же забавны, ошибочны и некомпетентны. Боюсь, что пользы от подобных изданий мало. Если вообще уместно говорить о какой-либо пользе.

Домашнее пиво / Составитель Сергей Кашин. — М.: Рипол Классик, 2014. — 64 с. — Тираж 5000 экз. — (Серия: Еще вкуснее и проще) — Мягкая обложка.

24.04.2016

Домашнее пивоварение




Умеют же издатели побаловать читателей веселыми книжками! Это издание трудно назвать настоящей книгой. Скорее это не книга, а брошюрка карманного формата (120х165 мм), содержащая 64 страницы, из которых вторая половина отведена под рецепты кваса, хотя обложка обещает 50 рецептов. Причем первые четыре страницы зачем-то отведены весьма поверхностной истории пивоварения, от которой домашнему пивовару нет никакой пользы, а последние три страницы занимает реклама.

У меня сложилось впечатление, что составитель копипастил эти тексты из интернета, не удосужившись не только проверить их на практике домашнего пивоварения (похоже, с пивоварением составитель знаком только из интернета), но даже не понял, что многие рецепты ошибочны или не содержат важнейших сведений о количестве и качестве ингредиентов, о температуре и времени упоминаемых технологических процессов. Рецепты не отредактированы так, чтобы читатели смогли ими воспользоваться. Так что с помощью этой нелепой и сомнительной книжонки сварить пиво едва ли удастся.

А уж тем, кто уже варит свое домашнее пиво, эта нелепая книжонка абсолютно бесполезна. Точнее, она годится только в качестве юмористического издания — чтобы поржать над публикуемыми здесь глупостями. Для примера привожу только один из «рецептов».

Народное пиво
Взять 14 кг сахарной свеклы, 0,5 кг моркови, 3 горсти хмеля, 13 г можжевеловых ягод и 450 г соли. Свеклу и морковь очистить и натереть, затем смешать их с 15 л воды, добавить остальные компоненты и кипятить 15 мин. Охладить жидкость до комнатной температуры, добавить 50 г сухих дрожжей, растворенных в этой же жидкости. Когда брожение закончится, разлить по бутылкам.

Рекомендую составителю этой паршивой книжонки в награду за эту книгу освоить этот нехитрый рецепт и постоянно пить такое «народное пиво» до конца его дней. Чтоб неповадно было клеветать на народ.

Домашнее пивоварение. / Составитель А. Вайник. — М.: Эксмо, Терция, 2015. — 64 с. — (Серия: Очень просто!) —Мягкая обложка. — Тираж 7000 экз. — Возрастные ограничения 18+.

22.04.2016

Джеймс Паттерсон. Алекс Кросс. Двойной удар




Паттерсон пишет популярные развлекательные книги, криминальные триллеры, издающиеся громадными тиражами. Эта книга из серии об Алексе Кроссе, детективе и психологе. Книга рассказывает о серии убийств и подробно описывает их замысловатые сценарии. С помощью этих публичных убийств убийца ведет диалог с Алексом Кроссом. Причем у следователей этот Публичный Убийца получает наименование ПУ — так его и именуют в русском переводе на протяжении всего романа.

Жертвами ПУ становятся известная писательница, пишущая детективы, актер, убитый прямо на сцене театра во время спектакля, два болельщика за табло на переполненном стадионе… У ПУ есть свой сайт в интернете. Он придумывает сценарии и снимает свои кровавые деяния на камеру. Он посылает полиции издевательские сообщения и демонстративно оставляет улики. А еще ПУ хочет, чтобы его преступления расследовал только Алекс Кросс. Он снова и снова предлагает знаменитому детективу «поучаствовать в игре» на грани экзистенциального риска. Ведь это дело может стоить жизни и его близким...

Все запутано и временами выглядит как-то не слишком убедительно, даже неправдоподобно. Но таков жанр этого романа. Убийства совершает ПУ вместо главного убийцы, который приговорен к смертной казни и содержится в исключительно надежной федеральной тюрьме под Денвером, откуда еще никто никогда не убегал и даже не пытался. Тем не менее у убийцы налажен контакт с его страстными поклонниками на воле и с этим самым загадочным ПУ. Тот настоящий фанат убийцы, вместе с помощницей он от его имени совершает серию убийств. А затем и сам главный убийца убегает из тюрьмы и устремляется на встречу с ПУ, попутно с невероятной легкостью то и дело совершая убийства. 

В сущности, убийства совершаются без цели и какого-то особого мотива, просто из «любви к искусству». У меня даже возникла мысль, что Джеймс Паттерсон пишет эту серия криминальных триллеров вовсе не ради поиска и поимки преступников, не ради торжества справедливости, а специально для той патологической части аудитории, которая жаждет крови и хотела бы отождествлять себя с этими убийцами-фанатами, чтобы пощекотать нервы как можно более замысловатым или жестоким убийством.

Джеймс Паттерсон. Алекс Кросс. Двойной удар (Dobble Cross) / Переводчик Дмитрий Вознякевич. — М.: Астрель, Neoclassic, 2012. — 352 с. — Тираж 4000 экз. — Твердый переплет. — 16+

12.04.2016

Словарь чекиста


Словарь контрразведчика. КГБ СССР. Москва, 1972 год


Чекисты, работающие по разным направлениям, будто разговаривают на разных языках. Давно назревавшей проблемой озаботилось в 1972 году руководство КГБ. Было решено издать терминологический справочник, чтобы привести к единообразию документы, связанные с «многогранной деятельностью органов советской государственной безопасности». Как принял словарик коллектив, до сих пор остаётся тайной, но ознакомиться с его содержанием теперь может каждый.

Книгу, изданную в Москве в 1972 году под грифом «совершенно секретно», до сих пор невозможно найти в библиотеках Москвы и Петербурга. Как заметил kostyad, туда лишь частично попадают книги с грифом «для служебного пользования». Секретный словарь выложили в 2009-м на прибалтийский сайт


Агент внутрикамерный — агент органов государственной безопасности, привлекаемый следователем для разработки в камере лица, содержащегося под стражей. В качестве внутрикамерных агентов могут быть использованы лица, завербованные из осужденных, признавших себя виновными в совершении преступления и чистосердечно раскаявшихся в содеянном, а также агенты оперативных отделов органов госбезопасности, временно помещаемые в камеру следственного изолятора.
В исключительных случаях по наиболее важным делам с разрешения руководства КГБ при Совете Министров СССР для внутрикамерной разработки используются оперативные сотрудники органов безопасности.

Агентурное сообщение — оперативный документ, исполненный лично агентом (резидентом) и содержащий сведения о ходе и результатах выполнения данного ему задания <...> Излагается так, чтобы при чтении нельзя было составить представления о личности агента. Подписывается оно псевдонимом. Литературная обработка написанного агентом сообщения запрещается, так как она может исказить его смысл и повлечь за собой неправильное толкование изложенных в нём фактов.
На подлиннике А. с. или на прилагаемом к нему отдельном листе указываются должность, звание и фамилия оперативного работника, принявшего сообщение; место, где оно было принято; количество снятых с сообщений копий; номера дел оперативного учёта, к которым они приобщены; приводятся краткие данные о лицах, сведения о которых содержатся в сообщении; делается отметка о том, какие мероприятия необходимо провести в связи с данным сообщением; какие задания получил агент.

Агентурно-наблюдательное дело — дело, которое заводится оперативными отделами 2-го Главного управления и 5-го Управления КГБ при Совете Министров СССР с целью концентрации поступающих материалов наблюдения за иностранцами, приезжающими в СССР в составе делегаций, в качестве членов экипажа иностранных судов, туристов и представителей деловых кругов капиталистических государств. Указанные дела регистрируются в 10-м отделе КГБ при Совете Министров СССР и в конце каждого календарного года на основании постановлений, утверждаемых руководителями оперативного отдела, сдаются на хранение в Центральный оперативный архив КГБ, где хранятся отдельно в фонде дел оперативного учёта. <...>

Ввод агента — разновидность внедрения агента, при которой инициатива в установлении доверительных отношений с разрабатываемым, проверяемым и другими лицами, интересующими органы госбезопасности, исходит от агента, действующего по заданию оперативного работника.
Ввод агента является по существу процессом постепенного формирования отношений, основанных на доверии разрабатываемого и других объектов оперативных действий к агенту, уверенности в его надежности. Ввод агента можно считать законченным, когда отношения, сложившиеся у агента с лицами, интересующими органы госбезопасности, создадут реальные возможности для выявления агентом скрываемых ими подрывных и иных действий.<...>

Выемка корреспонденции контрольная — негласная выемка корреспонденции из почтовых ящиков, расположенных в местах, часто посещаемых иностранцами и другими лицами, разрабатываемыми органами госбезопасности. Осуществляется с целью обнаружения представляющих оперативный интерес почтовых отправлений этих лиц. Выемка корреспонденции контрольная применяется также о тех случаях, когда объекты наружного наблюдения находились вблизи почтовых ящиков, причем их действия а этот момент не контролировались.

Доверенное лицо — советский гражданин, который по просьбе органов КГБ сообщает им о лицах и фактах, заслуживающих внимания, а также выполняет их отдельные поручения. Установление доверительных отношений с отдельными лицами является одной из активных форм связи чекистов с трудящимися. Доверенные лица приобретаются только из советских патриотов при строгом соблюдении принципа добровольности. Лица, скомпрометировавшие себя неблаговидным поведением, не могут быть доверенными органов КГБ.
Участие доверенных лиц в охране государственной безопасности имеет большое значение. Являясь важным источником получения первичной информации, они в то же время оказывают помощь органам КГБ при проверке конкретных фактов и лиц.
Сущность отношений оперативного работника с доверенным лицом и характер выполняемых доверенным лицом поручений органов контрразведки сохраняется в тайне.

Досмотр негласный — негласная проверка багажа и ручной клади разрабатываемых или проверяемых органами КГБ лиц в помещениях контрольно-пропускных пунктов во время следования этих лиц через государственную границу СССР с целью обнаружения предметов и вещей, которые не разрешено ввозить в СССР или вывозить, а также материалов, представляющих оперативный интерес. Негласный досмотр проводится офицерами разведки пограничных войск или оперативными работниками органов КГБ, выступающими под видом пограничников или сотрудников таможни. В случае необходимости при негласном досмотре используются технические средства (рентген, дозиметры и т. п.).

Использование втёмную — использование контрразведкой (разведкой) какого-либо лица в своих интересах без раскрытия перед ним подлинных целей и сущности этого использования. Использовать втемную какое-либо лицо контрразведка (разведка) может как для получения от него информации (см. Выведывание), так и для решения с его помощью других задач (установление связи с интересующим ее лицом, передача материалов разведывательного характера и т. д.).
Использование втемную предполагает, что лицо, которое контрразведка (разведка) использует в своих интересах, добросовестно заблуждается относительно целей и последствий своих действий.

Компрометация — метод оперативного пресечения подрывной деятельности противника. Его сущность состоит в том, что до сведения лиц, от которых зависит компрометируемый, доводятся с использованием гласных и негласных возможностей достоверные или сфабрикованные данные, свидетельствующие о его неблаговидной деятельности. Компрометация осуществляется разведывательными или контрразведывательными органами в отношении:
государственных, политических и других буржуазных деятелей, ведущих активную подрывную работу против СССР и других социалистических стран;
главарей зарубежных антисоветских националистических и религиозных центров и организаций;
националистических и религиозных авторитетов, проводящих враждебную деятельность на территории СССР;
действующих в Советском Союзе под официальными прикрытиями разведчиков и агентов буржуазных государств и некоторых других лиц.
Следствием компрометация является полное или частичное прекращение скомпрометированными лицами или организациями подрывной деятельности против СССР.

Легенда — специально подготовленные разведкой или контрразведкой внешне правдоподобные сведения, предназначенные для введения противника в заблуждение. Легенда широко применяются в разведывательной и контрразведывательной деятельности, особенно для маскировки разведчиков и агентов и их действий при выполнении заданий, а также для зашифровки оборонных объектов.<...>
Уязвимость легендой, то есть объективная возможность ее раскрытия в процессе проверки, зависит от наличия в ней вымышленных сведений, противоречащих истинному положению вещей, ее «отставания» от действительности (из-за невозможности при насыщении легенды правдивыми сведениями учесть все изменения обстановки), а так же от ошибок, допущенных при ее составлении, закреплении и использовании. В целях уменьшения уязвимости легенды она по возможности насыщается фактами, которые трудно или невозможно проверить.

Методы частной профилактики — способы воспитательного воздействия на сознание, чувства, волю и поведение профилактируемого лица в целях формирования у него положительных политических и моральных качеств советского человека и прекращения его политически вредной антиобщественной деятельности. Методами частной профилактики являются убеждение и принуждение.
Убеждение как метод частной профилактики включает: разъяснение профилактируемому лицу его заблуждений и антиобщественного характера его политически вредных проступков и других действий, затрагивающих интересы государственной безопасности СССР; осуждение неправильных взглядов и поведения профилактируемого лица; предупреждение о недопустимости такого поведения в дальнейшем.
Принуждение, являясь вспомогательным методом частной профилактики, выражается в привлечении к административной, дисциплинарной и моральной ответственности за правонарушения и аморальные проступки, которые могут перерасти в государственные преступления. Принудительные меры при профилактике, как правило, применяются от имени тех государственных учреждений и общественных организаций, которые наделены полномочиями на осуществление соответствующих санкций.

ПК — негласный выборочный контроль почтово-телеграфных отправлений, осуществляемый специальными подразделениями органов госбезопасности (службой ПК), с целью получения оперативной информации об интересующих органы КГБ лицах и фактах, а также для обеспечения проводимых оперативными подразделениями контрразведывательных и других мероприятий, связанных с использованием почтово-телеграфных каналов.
Порядок проведения ПК регламентируется Инструкцией, утверждаемой КГБ при Совете Министров СССР.

Разложение антисоветских организаций и групп — метод оперативного пресечения организованной подрывной деятельности противника. Сущность разложения состоит в том, что органы государственной безопасности нарушают организационные связи между участниками антисоветский организации (группы) и тем самым лишают их возможности продолжать организованную подрывную деятельность, то есть подрывают их изнутри. Достигается это путем внесения или обострения (агентурно-оперативными методами) идейных разногласий между участниками организации (группы), дискредитации целей организации в глазах рядовых участников, усиления противоречий между главарями и рядовыми членами, возбуждения недоверия главарей друг к другу, усиления их соперничества и т. п. Для этого до соответствующих участников организации (группы) или до всех их членов доводятся такие сведения, которые вызывают или усиливают указанные процессы.
Разложение применяется для пресечения подрывной деятельности антисоветских организаций и групп как внутри нашей страны, так и за рубежом. Большую роль играет этот метод в борьбе с подрывной деятельностью зарубежных антисоветских организаций, буржуазных националистов и антисоветских элементов из числа церковников и сектантов.
Термин разложение употребляется и в несколько ином значении. Им обозначают работу по разложению антисоветских формирований, которая ведется не только органами госбезопасности и не только оперативными средствами и методами. Сюда относятся и такие открытые меры, как идеологическая работа с помощью средств массовом информации, публичное разоблачение главарей антисоветских формирований, частная профилактика в отношении заблуждающихся участников антисоветских групп и т. п.

Церкви легальные в СССР — организации духовенства и верующих различных религий, отдельных их направлений или течений, деятельность которых не противоречит нормам советского права (в том числе советскому законодательству о религиозных культах). В христианской религии церковью называют и культовое здание (храм), где происходит богослужение.
Разрешение на деятельность религиозные организации получают после регистрации в Совете по делам религии при Совете Министров СССР или в аппаратах его уполномоченных на местах.
В СССР действуют: русская православная церковь, грузинская автокефальная православная церковь, церковь армяно-апостольская, церковь католическая, церковь протестантская, церковь лютеранская, церковь мусульманская, церковь буддийская и церковь иудейская.
В последние годы расширились связи религиозных организаций в СССР с иностранными церковными организациями. Все это создает благоприятные условия для выполнения контрразведывательных задач с помощью агентов органов КГБ из среды духовенства. Но одновременно следует учитывать стремление зарубежных религиозных организаций и капиталистических разведок использовать международные связи церковных организации в СССР в своих подрывных целях.

Церковно-сектантский авторитет — лицо, пользующееся особым влиянием и общим признанием в церковной или сектантской среде. Его мнение по вопросам веры, а также по ряду других вопросов воспринимается верующими как непререкаемая истина.
Церковно-сектантские авторитеты нередко являются главарями и наиболее активными участниками враждебных церковных или сектантских групп.

Полностью прочитать словарь можно здесь.