Хестон Блюменталь. Как дома

Хестон Блюменталь живая легенда, настоящий новатор кулинарии. Этот молодой еще шеф-повар ресторана «Жирная утка», награжденного самой высокой наградой в мире высокой кухни — тремя звездами Мишлена, знаменит на весь мир своей молекулярной кухней и модернистским подходом к приготовлению блюд с использованием научных методов и инновационных технологий. Его зовут то поваром-самоучкой, то кухонным алхимиком. Этот скинхед изрядный экстремал и даже немного экстремист, но в кулинарии.

Вместо аннотации к этой уникальной книге издательство привело цитату, которая говорит сама за себя:

"Ключ к кулинарному успеху: помнить о том, что доставляет вам удовольствие, и готовить именно так. Представленные здесь рецепты — те, что радуют меня самого. Надеюсь, они вдохновят вас на приготовление чего-то невероятного. Мне уже давно хотелось написать книгу, в которой были бы собраны интересные рецепты и увлекательные подробности процесса приготовления еды. Книгу, которая позволила бы человеку чувствовать себя на кухне действительно как дома. Вот она, эта книга".
—Хестон Блюменталь, шеф-повар ресторана The Fat Duck.

Впрочем, в настоящее время Хестон Блюменталь не только владелец и шеф-повар ресторана The Fat Duck с тремя звездами Мишлен, но он также владелец ресторана в Лондоне Dinner by Heston Blumenthal с двумя звездами Мишлена, а также еще двух пабов в том же маленьком городке с населением менее 10 тысяч человек, где находится паб «Жирная утка», причем древний паб The Hinds Head, построенный еще в XV веке, уже имеет одну звезду Мишлена. Если учесть, что рестораны с мишленовскими звездами огромная редкость и национальная гордость любой страны, их можно буквально по пальцам пересчитать, то такая концентрация звезд Мишлена в руках одного шеф-повала это вообще редчайший феномен.

Хестон Блюменталь проповедует и применяет научные методы приготовления вкусной пищи. Университеты Бристоля и Лондона присвоили ему почётные докторские степени по химии honoris causa (лат. «ради почёта»). Он родился 27 мая 1966 года в Лондоне и считает себя евреем, так как его прадед по фамилии Блюменталь был родом из еврейской семьи в Латвии. Блюменталь в переводе с немецкого означает «цветущая долина». С 2011 до 2015 он состоял в гражданском браке с Сюзанной Пире (Suzanne Pirret). В 1995 Блюменталь купил обанкротившийся паб The Ringers, который открыл вновь под названием The Fat Duck. В 2014 году Блюменталь анонсировал открытие нового ресторана The Perfectionists' Cafe в Терминале 2 (T2) лондонского аэропорта Хитроу.

Он экспериментирует с пищевыми парами (foodpairing), в которых рецепты создаются путем выявления молекулярных сходства между различными ингредиентами и объединения их в общее блюдо. О недавно изобретенном методе foodpairing Хестона Блюменталя можно прочитать в моей книге «Крафтовое пиво» — на стр. 187 в главе «Foodpairing и молекулярная гастрономия».

Блюменталь называет свой научный подход к кухне «мультисенсорной кулинарией» ("multi-sensory cooking"), утверждая, что еда — это «одно из немногих видов человеческой деятельности, в которых участвуют все органы чувств одновременно».

В 2009 году Блюменталя пригласили приготовить еду для королевы в Виндзорском замке на частной вечеринке, проводимой в течение недели в Аскоте. Он также был выбран, чтобы приготовить пикник для участников празднования Королевского бриллиантового юбилея, и был гостем на концерте по случаю Королевского бриллиантового юбилея в июне 2012 года. В июне 2013 года лондонский College of Arms, созданный в 1484 году, вручил Блюменталю личный герб. Кроме того, он получил множество всяких наград и почетных званий. Он автор телевизионной программы, регулярно ведет колонки в прессе (в газетах The Guardian и The Times и в журнале GQ) и написал восемь книг.

Полагаю, замечательную книгу «Как дома» стоит внимательно прочитать и постоянно держать под рукой каждому, кто хотел бы уметь готовить самостоятельно. Убежден, что приготовление пищи — это сугубо мужское занятие. Женщинам такое доверять не стоит. Шеф на кухне главный, как командир корабля, даже если он не командует подчиненными, а готовит сам в гордом одиночестве. Эта книга способна каждого научить фундаментальной науке о еде и вкусе.

К сожалению, такие замечательные книги мгновенно становятся бестселлерами и библиографической редкостью, и купить их почти нереально. Но, к счастью, в век интернета электронную копию можно скачать бесплатно.

Хестон Блюменталь. Книги онлайн: http://www.koob.ru/blyumentalmz_heston/

Хестон Блюменталь. Как дома (Heston Blumenthal At Home). / Переводчик Екатерина Костина. / Фотограф Энджела Мур. — М.: КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2013. — 408 с. — Тираж 2500. — Твердый переплет, футляр. — Вес в упаковке 2190 г.