Анна Павловская. От пищи богов к пище людей. Еда как основа возникновения человеческой цивилизации

О чем обычно рассказывают нам учебники истории? О царях, королях и князьях, о сильных мира сего, о датах их правления, интригах по захвату власти, иногда об их деяниях. А также о полководцах, битвах, количестве оружия, об убитых и плененных, о захваченных городах и государствах. А вот о жизни и быте рядового человека большинство исторических книг умалчивает, как о чем-то несущественном и неинтересном.

Книга доктора исторических наук и профессора МГУ Анны Павловской повествует совершенно о другом аспекте истории — о еде. Понятно, что жизнь без еды невозможна. Однако почему-то историки крайне редко задумываются о том, что именно еда является важнейшей движущей силой истории. Во всяком случае в нашей стране, отравленной марксистскими догмами о производительных силах и классах, тема еды не получила никакого научного развития, словно она вообще не имеет отношения к историческому развитию человечества.

Пожалуй, именно в смысле переоценки роли еды в истории книга Анны Павловской — явление новое, уникальное, исключительно ценное и подлинно научное. Через призму истории еды автор пристально рассматривает историю древнего мира — от начала так называемой «неолитической революции» до наступления эпохи Античности, когда человек совершил самый драматический и революционный переход в своей истории и стал наконец современным человечеством. Только уйдя от дикарства и варварства, человек постепенно приступил к созиданию цивилизации, радикально изменив свои отношения с природой планеты.

О таком трехступенчатом переходе (дикарство – варварство – цивилизация) в XIX веке писали Морган и Энгельс, хотя еще древние римляне считали цивилизованными только те народы, которые ели пшеничный хлеб, но севернее Альп пшеница тогда не росла, поэтому кельтов и германцев они называли варварами. А дикари вообще питались сырой пищей, не умея ее даже приготовить.

Отказавшись от кочевого образа жизни, собирательства и охоты, человек перешел к оседлой жизни, возделыванию злаков, обработке земли, построению жилищ, одомашниванию животных и окультуриванию растений, изготовлению одежды, приготовлению пищи. Человек перестал быть животным, которое питается той готовой пищей, которую находит в природе, и сам приступает к производству продуктов питания, что и заложило основу для возникновения первых мировых цивилизаций.

Причины «неолитического чуда», случившегося около 12 тысяч лет назад, до сих пор не вполне ясны. То ли закончился ледниковый период и изменился климат, обогатив флору и фауну. То ли развитие мышления человека достигло качественно иного уровня и из животного «хомо» человек превратился в «хомо сапиенс». Очевидно, что такая революция случилась не в один день. Есть авторы, которые даже полагают, будто «чудо» началось еще 16-18 тысяч лет назад, а 12 тысяч лет назад уже накопились достаточно глубокие и стабильные перемены, когда человек вышел из животного состояния, освоив регулярное производство пищи и стал меньше зависеть от природы.

Анна Павловская, основываясь на множестве разнообразных источников, рассматривает культурные и физиологические последствия такого исторического перехода. Разумеется, древних письменных источников не существует, но такой радикальный исторический переход нашел свое отражение в мифах и в мировых религиях. Причем переход еще не полностью завершен: вместе с нами на планете все еще обитают племена, пребывающие в каменном веке. Попутно автор рассказывает весьма любопытные подробности о возникновении древнейших продуктов питания, многие из которых до сих пор присутствуют на нашем столе.

Меня книга Анны Павловской привлекла, прежде всего, тем, что в ней имеется две крупные главы, посвященные истории пива, хотя справедливости ради надо отметить, что о пиве (а шире — о значении продуктов брожения) автор очень интересно и содержательно говорит на протяжении почти всей книги.

Похоже, что сама Анна Павловская не относится к числу любителей пива. Поэтому о теории антрополога Каца из Пенсильванского университета, что вовсе не голод, а именно возможность приготовления пива заставила древнего человека заняться земледелием и культивированием злаков со всеми вытекающими цивилизационными последствиями, она говорит вскользь и имя самого Каца упоминает только в сноске на его книгу.

Об этой теории американских антропологов более подробно я впервые написал в своей книге «Пиво. Путеводитель» в 2003 году, и считаю их гипотезу вполне обоснованной. Дальнейшие исследования подтвердили, что дикий человек питался собирательством и охотой гораздо лучше, разнообразнее и полноценнее, чем после перехода на сельскохозяйственную однообразную зерновую (почти исключительно углеводную) монокультуру, и чтобы прокормиться, дикарю нужно было затрачивать на поиски пищи не более 2-3 часов в день, при этом не занимаясь трудоемким и рискованным возделыванием почвы ради какого-то сомнительного урожая в будущем. Об этих исследованиях антропологов автор упоминает в своей книге, не давая им определенной оценки.

Отмечу, что помимо глав о пиве, мне особенно понравилась глава о всевозможных приправах к еде, известных с давних пор разным культурам и народам. На мой взгляд, вся книга Анны Павловской «От пищи богов к пище людей» представляет большой интерес и достойна того, чтобы внимательно прочитать ее.

Цитата из книги:

Равным образом еда не была просто способом наполнить желудок для поддержания жизни. Она была и способом получения удовольствия (а что еще — выбор удовольствий в то время был невелик). А значит, здесь неизбежны были эксперименты, попытки сделать что-то новое, интересное. Должны были быть и ритуалы, и праздники, и традиции приема пищи — важнейшего занятия в жизни древних людей. Еда — и в более поздние эпохи важнейший объединитель людей, непременный атрибут взаимоотношений между ними; совместный прием пищи имеет сакральное значение. Естественно предположить, что традиции эти зародились в то время, когда человек – природа – питание были связаны неразрывной связью.

Анна Павловская. От пищи богов к пище людей. Еда как основа возникновения человеческой цивилизации. — М.: Ломоносовъ, 2018. — 320 с. — Тираж 1000 экз.