В.В. Похлебкин. История важнейших пищевых продуктов

Историческая кулинария — жанр довольно необычный. Книга авторитетного специалиста в теории и практике кулинарного искусства Вильяма Васильевича Похлебкина, вышедшая в серии «Классики кулинарного искусства», относится именно к этому жанру. Оказывается, нашими важнейшими пищевыми продуктами являются водка и чай. Какая-либо ирония по этому поводу вовсе неуместна — это исторический факт. Именно этим напиткам посвящается почти вся книга.

О том, что в России пьют водку, всем известно. Однако история русской водки вовсе не так проста, как это может казаться непосвященному. Нехитрая технология возгонки ароматических веществ, пришедшая в Европу с Востока вместе с арабскими торговцами, в дальнейшем использовалась французскими алхимиками для возгонки «аквавиты» из виноградного вина, пока через генуэзскую колонию в Крыму не проникла в Россию. Технологию изготовления самогона активно распространяли византийские священники, бежавшие из захваченного османами Константинополя. Чудов монастырь в Кремле был тем местом, где эту технологию прививали москвичам. Производство водки оказалось весьма рентабельным, быстро потеснив традиционные для Руси напитки — мед и пиво.

Кстати, это любопытное исследование истории водки написано еще в 1979 году, а его текст даже ходил в самиздате. Водка появилась в России на 200 лет раньше чая, хотя история чая насчитывает не менее пяти тысяч лет. Сегодня в России чай знают, любят и ценят, пожалуй, даже больше, чем в традиционной «чайной империи» Англии. Многие, наверное, заметили, что российские сорта чая зачастую более ароматны и душисты, чем наваристый, но почти безвкусный английский чай.

Вот почему устойчивые словосочетания «русский чай» и «русская водка» вполне корректны. Причем, согласно статье «Чай и водка в истории России», которой открывается книга, чай является историческим антагонистом водки: в те периоды, когда народу в России был доступен хороший, качественный чай, неизменно наступал спад в потреблении и производстве водки.

Заключительная часть книги, озаглавленная «Второй хлеб разных наций», рассказывает о непростой судьбе русской гречихи, а также о том, в чем секрет мировой популярности риса и что представляют собой соевые бобы, известные человечеству более шести тысяч лет. И о таких прозаичных вещах автор пишет столь увлекательно, что читается его книга просто запоем.

В.В. Похлебкин. История важнейших пищевых продуктов. — М.: Центрполиграф, 2001. — 560 с. — Тираж 8000 экз. — (Серия: Классики кулинарного искусства).