Джулия Эндерс. Очаровательный кишечник. Как самый могущественный орган управляет нами

Можно только удивляться, но книга про кишечник и его содержимое стала самой успешной и популярной нон-фикшн книгой в Европе.  Случилось это потому, что написана она так, как ученые обычно не говорят и не пишут: с юмором, интересными сведениями, любопытными фактами и практическими рекомендациями. И книга эта не столько для специалистов, сколько для широкого круга читателей.

Автор книги Джулия Эндерс (*1990 в Мангейме, ФРГ) — немецкий микробиолог и писательница. В 2012 году она прочитала доклад под названием «Очаровательный кишечник», завоевавший первое место среди научно-популярных тусовок Фрейбурга, Берлина и Карлсруэ. Доклад был посвящен функционированию желудочно-кишечного тракта человека и влиянию гигиены на иммунную систему. Идеи, озвученные юной ученой, понравились организаторам и они предложили Джулии написать книгу. Ее книга «Очаровательный кишечник» вышла через несколько лет и была издана во многих странах мира миллионными тиражами. Рисунки к книге выполнила её старшая сестра Джил Эндерс.  Теперь она работает над диссертацией и планирует стать гастроэнтерологом.

Книга хотя и относится к разряду популярных, дает представление, насколько сложна система пищеварения, ее зависимость от состояния центральной нервной системы, представителей микрофлоры и паразитов, населяющих ее различные отделы и т.д. Поэтому, полагаю, что книга может быть полезна не только студентам-медикам, но и всем тем, у кого есть проблемы с пищеварением (изжога, запоры, диарея, аллергия, гастрит, метеоризм и пр.), а также любознательным читателям. Судя по повсеместному успеху книги, у нее много читателей повсюду. Вот лишь некоторые любопытные сведения из книги «Очаровательный кишечник»:

Унитаз не настолько полезен, как многие думают. Это доказано экспериментально.  В положении сидя на корточках ничто не препятствует опорожнению кишечника. А счастливым обладателям унитазов достаточно подставить под ноги небольшой табурет или ящик, и все придет в норму.

Наши челюсти в области корневых зубов могут выдерживать нагрузку до 80 кг.

Вес бактерий в кишечнике составляет около 2 кг! «Когда почувствуешь себя одиноким, вспомни, что внутри тебя живут виды бактерий, не выполняющие никаких функций. Ты просто им нравишься» (из книги “Очаровательный кишечник»).

В организме человека, читающего книгу, пищеварение идет продуктивнее, чем в организме работающего топ-менеджера. Кушать нужно только в расслабленном состоянии, сидя прямо, ведь пищевод человека крепится к позвоночнику.

В животе урчит не потому, что мы голодны, а потому что желудок и кишечник проводят уборку, словно на ледовом катке каждый час. Если в это время начать жевать жвачку, уборка прекратится.

Аппендикс выполняет функцию резервуара для «хороших бактерий» и подстраховывает микрофлору толстого кишечника от беды.

По бактериальному составу кишечника можно определить возраст человека, конституцию тела и регион проживания. Работники спецслужб и шпионы: не оставляйте следов!

Сжигание жира в подкожной жировой клетчатке (на животе, бедрах, ногах и т.д.) начинается только после часа интенсивных тренировок. А до этого времени ничего не происходит.

При мытье посуды, столовых приборов и разделочных досок жидкостью для мытья посуды, достигается тот же эффект, как если бы мы просто облизали их языком. Губка для мытья посуды в 200 000 раз грязнее, чем ободок унитаза.

«Очаровательный кишечник» едва ли не самая практически полезная нон-фикшн книга за последние месяцы. Она полезна почти всем, кто интересуются собственным здоровьем, хотя многие стесняются говорить о кишечнике и его содержимом вслух. Может быть, именно поэтому мы так мало знаем о самом могущественном органе, который управляет нашим организмом, а кого-то, возможно, отталкивает столь откровенное обращение исследователя к «запретным» темам. Возможно, кому-то покажутся слишком экстремальными и жестокими опыты на мышах и на пациентах-добровольцах, описанные в книге. Но вообще-то именно таким путем приобретается новое научное знание.

Джулия Эндерс. Очаровательный кишечник. Как самый могущественный орган управляет нами (Giulia Enders. Gut: The Inside Story of Our Body's Most Underrated Organ) / Переводчик: А. Перевощикова. — М.: Эксмо, 2017. — 336 с. с илл. — Твердый переплет — (Серия: Сенсация в медицине)

Видео с русскими субтитрами:   https://www.ted.com/talks/giulia_enders_the_surprisingly_charming_science_of_your_gut?language=ru#t-233786

Анна Павловская. От пищи богов к пище людей. Еда как основа возникновения человеческой цивилизации

О чем обычно рассказывают нам учебники истории? О царях, королях и князьях, о сильных мира сего, о датах их правления, интригах по захвату власти, иногда об их деяниях. А также о полководцах, битвах, количестве оружия, об убитых и плененных, о захваченных городах и государствах. А вот о жизни и быте рядового человека большинство исторических книг умалчивает, как о чем-то несущественном и неинтересном.

Книга доктора исторических наук и профессора МГУ Анны Павловской повествует совершенно о другом аспекте истории — о еде. Понятно, что жизнь без еды невозможна. Однако почему-то историки крайне редко задумываются о том, что именно еда является важнейшей движущей силой истории. Во всяком случае в нашей стране, отравленной марксистскими догмами о производительных силах и классах, тема еды не получила никакого научного развития, словно она вообще не имеет отношения к историческому развитию человечества.

Пожалуй, именно в смысле переоценки роли еды в истории книга Анны Павловской — явление новое, уникальное, исключительно ценное и подлинно научное. Через призму истории еды автор пристально рассматривает историю древнего мира — от начала так называемой «неолитической революции» до наступления эпохи Античности, когда человек совершил самый драматический и революционный переход в своей истории и стал наконец современным человечеством. Только уйдя от дикарства и варварства, человек постепенно приступил к созиданию цивилизации, радикально изменив свои отношения с природой планеты.

О таком трехступенчатом переходе (дикарство – варварство – цивилизация) в XIX веке писали Морган и Энгельс, хотя еще древние римляне считали цивилизованными только те народы, которые ели пшеничный хлеб, но севернее Альп пшеница тогда не росла, поэтому кельтов и германцев они называли варварами. А дикари вообще питались сырой пищей, не умея ее даже приготовить.

Отказавшись от кочевого образа жизни, собирательства и охоты, человек перешел к оседлой жизни, возделыванию злаков, обработке земли, построению жилищ, одомашниванию животных и окультуриванию растений, изготовлению одежды, приготовлению пищи. Человек перестал быть животным, которое питается той готовой пищей, которую находит в природе, и сам приступает к производству продуктов питания, что и заложило основу для возникновения первых мировых цивилизаций.

Причины «неолитического чуда», случившегося около 12 тысяч лет назад, до сих пор не вполне ясны. То ли закончился ледниковый период и изменился климат, обогатив флору и фауну. То ли развитие мышления человека достигло качественно иного уровня и из животного «хомо» человек превратился в «хомо сапиенс». Очевидно, что такая революция случилась не в один день. Есть авторы, которые даже полагают, будто «чудо» началось еще 16-18 тысяч лет назад, а 12 тысяч лет назад уже накопились достаточно глубокие и стабильные перемены, когда человек вышел из животного состояния, освоив регулярное производство пищи и стал меньше зависеть от природы.

Анна Павловская, основываясь на множестве разнообразных источников, рассматривает культурные и физиологические последствия такого исторического перехода. Разумеется, древних письменных источников не существует, но такой радикальный исторический переход нашел свое отражение в мифах и в мировых религиях. Причем переход еще не полностью завершен: вместе с нами на планете все еще обитают племена, пребывающие в каменном веке. Попутно автор рассказывает весьма любопытные подробности о возникновении древнейших продуктов питания, многие из которых до сих пор присутствуют на нашем столе.

Меня книга Анны Павловской привлекла, прежде всего, тем, что в ней имеется две крупные главы, посвященные истории пива, хотя справедливости ради надо отметить, что о пиве (а шире — о значении продуктов брожения) автор очень интересно и содержательно говорит на протяжении почти всей книги.

Похоже, что сама Анна Павловская не относится к числу любителей пива. Поэтому о теории антрополога Каца из Пенсильванского университета, что вовсе не голод, а именно возможность приготовления пива заставила древнего человека заняться земледелием и культивированием злаков со всеми вытекающими цивилизационными последствиями, она говорит вскользь и имя самого Каца упоминает только в сноске на его книгу.

Об этой теории американских антропологов более подробно я впервые написал в своей книге «Пиво. Путеводитель» в 2003 году, и считаю их гипотезу вполне обоснованной. Дальнейшие исследования подтвердили, что дикий человек питался собирательством и охотой гораздо лучше, разнообразнее и полноценнее, чем после перехода на сельскохозяйственную однообразную зерновую (почти исключительно углеводную) монокультуру, и чтобы прокормиться, дикарю нужно было затрачивать на поиски пищи не более 2-3 часов в день, при этом не занимаясь трудоемким и рискованным возделыванием почвы ради какого-то сомнительного урожая в будущем. Об этих исследованиях антропологов автор упоминает в своей книге, не давая им определенной оценки.

Отмечу, что помимо глав о пиве, мне особенно понравилась глава о всевозможных приправах к еде, известных с давних пор разным культурам и народам. На мой взгляд, вся книга Анны Павловской «От пищи богов к пище людей» представляет большой интерес и достойна того, чтобы внимательно прочитать ее.

Цитата из книги:

Равным образом еда не была просто способом наполнить желудок для поддержания жизни. Она была и способом получения удовольствия (а что еще — выбор удовольствий в то время был невелик). А значит, здесь неизбежны были эксперименты, попытки сделать что-то новое, интересное. Должны были быть и ритуалы, и праздники, и традиции приема пищи — важнейшего занятия в жизни древних людей. Еда — и в более поздние эпохи важнейший объединитель людей, непременный атрибут взаимоотношений между ними; совместный прием пищи имеет сакральное значение. Естественно предположить, что традиции эти зародились в то время, когда человек – природа – питание были связаны неразрывной связью.

Анна Павловская. От пищи богов к пище людей. Еда как основа возникновения человеческой цивилизации. — М.: Ломоносовъ, 2018. — 320 с. — Тираж 1000 экз.

Отто Вольф. Что мы едим? Практический взгляд на питание

Категорически не могу согласиться с подзаголовком этой книги: ничего практического в этой сугубо публицистической работе нет. Это скорее полемика, научно-популярное введение в проблему питания. Немецкий автор много рассуждает на общие темы: о проблеме пропитания растущего человечества, о том, насколько мы правильно питаемся, хотя проблема массового голода вроде отступила, но количество еды едва ли способно заменить ее качество, и что является более правильной пищей — хлеб или мясо, и какие хлеб и мясо.

Получается, что в каменном веке человек, будучи собирателем и охотником, питался даже лучше, более разнообразно и полноценно, чем после прихода цивилизации, а для появления цивилизации определенную роль сыграло питание.

Прямо скажу: меня эта книга мало чем обогатила. Автор вообще-то часто выражается весьма туманно и неконкретно, хоть и затрагивает немало любопытных вопросов питания. Он говорит о пользе растительной пищи, о консервировании, о способах обработки молочных продуктов, о витаминах, о сахаре, о пищевых добавках, о пищеварении, о вегетарианстве и мясе, много о хлебе, яйцах, жирах, холестерине и прочем. Обо всем понемножку. Причем некоторые оценки автора уже явно морально устарели. Например, о жирах и пшеничном хлебе сегодня принято говорить совсем иначе, с другим знаком, чем говорили пару десятилетий назад.

Отто Вольф. Что мы едим? Практический взгляд на питание. / Перевод с немецкого: Е. Маркович. — М.: Просветительский фонд «Эвидентис», ООО «Добрая книга», 2002. — 168 с. — Мягкая обложка — Тираж 4100.

Текст книги доступен здесь: http://bdn-steiner.ru/modules.php?name=Books&go=page&pid=11701

Бахыт Кенжеев, Пётр Образцов. Что нам есть с точки зрения химии. Книга о невкусной и нездоровой пище

Кажется, о еде сегодня пишут все, кому не лень. Пишут повара и кулинары, диетологи и врачи. Делятся диетами, рецептами и ограничениями. Пишут историки, антропологи, культурологи. Оказывается, именно определенная еда стала причиной возникновение цивилизации. Пишут христиане, буддисты, кришнаиты. И тоже дают всякие духовные рекомендации, как обрести жизнь праведную и вечную. Пишут спортсмены, сексологи и даже поэты! А эту книгу о пище написали два однокурсника по химическому факультету МГУ, научный обозреватель Петр Образцов и известный поэт Бахыт Кенжеев. Они написали довольно занимательную, легкую, веселую и развлекательную книгу о еде, опираясь на свои прежние познания в химии.

Авторы пытаются уделять особое внимание разоблачениям разного рода мифов и слухов о еде, паразитирующих в СМИ и оболванивающие публику, и объясняют, почему нельзя верить страшилкам о холестерине, глютене, трансжирах и прочей непонятной дряни. Они весело и непринужденно рассказывают об ошибках, которые случаются даже у известных ученых, когда они рассуждают об обычных, окружающих нас продуктах и напитках. И вообще, разве могут быть вредными для здоровья «ножки Буша», если их изготавливают в США, где за качеством корма для миллионов неусыпно бдит неподкупная FDA? Вот только почему-то некоторые богачи в тех же США избегают приобретать джанк-фуд в обычных супермаркетах для плебса. Впрочем, и в Америке люди разные: странный миллиардер-инвестор, живущий в провинциальной Омахе, в документальном фильме «Стать Уорреном Баффеттом» рассказывает о своей привычке экономить на завтраках в McDonald's в тех случаях, когда рынки падают.

Поэт Бахыт Кенжеев, уже много лет назад удалившийся за океан, прежде жил в Канаде, а теперь в Нью-Йорке, выступает в этой книге не только в амплуа химика, но и не упускает шанс острым словцом лягнуть российский гастрономический патриотизм. Вместе с Петром Образцовым они пишут удалую и откровенно развлекательную книгу о составе и качестве еды, хотя, должен искренне признаться, их рассуждения не вызвали у меня особого доверия. Ведь профессиональные химики из них так и не состоялись, диетологами и кулинарами они никогда не были, и источники сведений для своей развеселой книжки они явно надыбали не в научных лабораториях и не на кухнях лучших ресторанов, а нахватались где-то, где такая информация плохо лежала (в СМИ или интернете?). Какую тему ни возьми, она освещается поверхностно, куце, не слишком компетентно и зачастую неточно.

Авторы гневно отвергают всякую «здоровую» фермерскую и органическую еду, без всяких лишних затей и аргументов, называя ее обманом и превульгарнейшим жульничеством, а в скобках «переводят» для молодежи: такая еда — развод лохов на бабки. А автора известной книги «Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК» Кэтрин Шэнахан они так отделали под орех, ёрничая по поводу применяемых ею терминов, и при этом без каких-либо внятных доказательств, а лишь по стилистическим причинам ставят под сомнение ее компетенцию, хотя, повторю, компетенция самих авторов этой книги, хоть и не перегруженной тяжеловесной научной терминологией, явно вызывает скептические реплики и немалые сомнения. Но не стоит от юмористической книги требовать невозможного!

Бахыт Кенжеев, Пётр Образцов. Что нам есть с точки зрения химии. Книга о невкусной и нездоровой пище. — М.: Ломоносовъ, 2018. — 272 с. — Твердый переплет — Тираж 1500 — (Серия: Лучшее увлекательное чтение)

Хироми Шинья. Книга о вреде "здорового питания", или как жить до 100 лет, не болея

Эта книга предлагает необычный взгляд на здоровое питание — пардон, через жопу. То есть, в прямом смысле слова через задницу. Дело в том, что автор книги известный в Японии проктолог и специалист по эндоскопии толстого кишечника. Он разбирается в предмете, так как одним из первых в мире освоил технику удаления полипов при помощи гибкого эндоскопа — это важно для профилактики рака прямой кишки. Он много лет сотрудничает с ведущими медицинскими учреждениями в Японии, Европе и США.

Многие наивно полагают, что придерживаются ЗОЖ и по советам специалистов ведут так называемый здоровый образ жизни, изнуряют себя спортом, неукоснительно соблюдают диету, употребляют пищевые добавки и пьют полезные чаи. Хироми Шинья считает, что многие признанные рекомендации ЗОЖ и диеты гроша ломаного не стоят и даже вредны для здоровья.

Многие продукты, которые мы считаем полезными, в действительности способны серьезно навредить. О здоровье организма знаменитый проктолог судит по состоянию слизистой стенки толстой кишки — там состояние здоровья опытному взгляду видно, как на ладони. Большинство современных людей демонстрирует измененное или нездоровое состояние кишечника, пищеварительного тракта и здоровья в целом. Сравнивая кишечник современного городского человека и шимпанзе, доктор обнаруживает, что у обезьяны состояние слизистой безупречное.

Автор книги разработал собственную Программу здоровья. Она довольно парадоксальна, но, как утверждает автор, эффективна. И пациенты, среди которых Стинг и Кевин Кляйн, Дастин Хоффман и Вера Вонг являются лучшей ее рекламой.

В двух словах трудно пересказать все рекомендации. Нет, он не навязывает полное вегетарианство, хотя и отмечает, что зачастую травоядные животные обладают прекрасной мускулатурой, более выносливой и развитой, чем хищники. Но кратко, они состоят из следующих принципов:

•        Соотношение вегетарианской пищи и животной (мясо, рыба, молочные продукты): 85-90% и 10-15%.
•         Крупы должны составлять примерно 50% рациона, овощи и фрукты — 35-40%, мясо и рыба — 10-15%.                                                                           
•         Крупы следует есть неочищенными (нешлифованными), так как очищенная крупа мертва и не имеет витаминов и энзимы.
•         Рыба, температура тела которой ниже человеческой, предпочтительнее мяса, жиры которого твердеют в сосудах человека.
•         Полезны свежие, не прошедшие обработку продукты, желательно в натуральном виде.
•         Необходимо максимально ограничить потребление молока и молокопродуктов, а при аллергии и непереносимости лактозы, лучше полностью отказаться от всего молочного.
•         Избегать маргарина и жарений.
•         Нужно тщательно пережевывать пищу и стараться есть маленькими порциями.

Забавно, что помимо молока и молочных продуктов, включая йогурты, автор категорически не рекомендует пить пиво, а также черный и зеленый чай, но советует пить по 500 мл чистой воды за полчаса до еды вместо любых других напитков. Причем о токсичности чая из-за агрохимии он повторяет в книге несколько раз. Об употреблении кофе автор высказывается тоже отрицательно, но в конце книги есть такой забавный пассаж:

Один мой приятель-врач уже двадцать лет ставит себе кофейные клизмы дважды в день, хотя у него нет никаких проблем с кишечником. Он считает, что в толстой кишке даже нормальной экскреции всегда имеются не усвоенные и забродившие остатки пищи, от которых нужно избавляться как можно быстрее — особенно это касается стула из- левой части толстой кишки, где скапливается много застойных каловых масс.

Я сам делаю себе кофейные клизмы один-два раза в день. Промывание кишечника затрагивает лишь левую часть толстой кишки и не мешает работе тонкого кишечника, где переваривается и усваивается пища, так что на этот счет тоже можно не волноваться.

В работе организма участвуют около 5000 разных энзимов, из которых около 3000 вырабатываются в кишечнике, а остальные поступают с пищей, если сбалансировано питание. Автор выдвигает идею о «волшебных энзимах», которые якобы способны взаимно заменять друг друга, чтобы не возникало их дефицита.

Все наши действия — движения рук, глаз и мысли — связаны с «волшебными энзимами». Внутреннее равновесие организма поддерживается благодаря энзимам. Надо жить так, чтобы запас волшебных энзимов не истощался.

Физзарядка у автора тоже довольно необычная, но вполне в японском духе: «Я встаю с кровати и делаю сотню ударов каратэ левой ногой и сотню правой, после чего следует пять минут упражнений на растяжку». А среди дня полагается несколько раз короткий отдых: по 20-30 минут сна после завтрака в полдень и несколько отключений сидя продолжительностью пять минут.

Хироми Шинья. Книга о вреде "здорового питания", или как жить до 100 лет, не болея (Byoukini naranai ikikata) / Перевод с англ. В. Ковальчук — М.: София, 2007. — 160 с. — Твердый переплет. — Тираж 8000.

Элвин Бродерик. Секс, игра и шоколад. Удовольствия и пристрастия

Эта книга в жанре научпоп изучает именно удовольствия и пристрастия на примере секса, игры и пристрастия к шоколаду. Хотя этим перечень источников удовольствий не ограничивается: в книге есть главы, посвященные алкоголю и алкоголизму, еде и обжорству, игре и игромании.

Элвин Бродерик — английский специалист по поведенческой биологии. И главная тема его книги посвящена именно исследованию удовольствий. Автор довольно подробно рассказывает о появлении удовольствий в процессе эволюции человека, объясняет, как удовольствия — вместе с болью — помогли нашим предкам выжить и совершенствоваться в биологической борьбе. Элвин Бродерик исследует биологические механизмы желания, счастья и скуки.

Разумеется, книга об удовольствиях не может избегать темы секса, которому посвящена целая глава, повествующая о половом поведении человека. Хотя о сексе говорится исключительно с научно-познавательной стороны.

В книге имеется отдельная глава о знаменитых людях, кумирах миллионов, страдавших от алкоголизма или предававшихся всяческим чувственным излишествам. Биографии знаменитых гедонистов доказывают, что им ничто человеческое не было чуждо. А отдельная глава книги рассказывает о шоколаде, о его истории, классификации, технологии — о тонком вкусовом удовольствии, у которого нет такой темной стороны, как у алкоголя, еды или игры.

Фрагмент книги: https://mybook.ru/author/elvin-broderik/seks-igra-i-shokolad-udovolstviya-i-pristrastiya/read/

Элвин Бродерик. Секс, игра и шоколад. Удовольствия и пристрастия (Pleasure And Addiction). / Переводчик Мария Жукова. — СПб.: Страта, 2016. — 278 с. — Мягкая обложка. — Возрастные ограничения 18+.

Неда Тодорович. Еда как разновидность секса

Эта небольшая книга представляет собой сборник эссе на кулинарную тему, точнее — о значении еды в современной культуре. Каждая глава — эссе о каком-нибудь продукте: пиве, оливках, лососе, макаронах, сыре, молочных поросятах, икре... И в каждом эссе — любопытные факты из истории, интересные случаи, влияние на культуру, иногда мифы и легенды. 

Увы, броское название сборника явно преувеличивает связь еды с сексом, что, однако, наверняка способствует продажам. Во всяком случае тема секса практически совершенно не раскрыта. О сексе упоминается вскользь, и совершенно не по существу. Например: «Конечно, секс — это прекрасно, но, положа руку на сердце, есть ли что-нибудь, что может сравниться с плиткой шоколада? Шоколад вне конкуренции, и он возглавляет список запретных плодов».

О различных аспектах еды и напитков автор пишет много, напористо и зачастую довольно неожиданно и разносторонне, не скупясь на иронию и юмор, а то и на курьезные истории, связанные с описываемыми продуктами. Поражает обширная эрудиция сербской писательницы Неды Тодорович. Создается впечатление, будто она прочитала всю доступную художественную литературу, касающуюся употребления и приготовления пищи — от истории Древнего Рима и средневековой классики Рабле до современного постмодернистского произведения «Eat Fat» Ричарда Клайна. Автор блещет обширной библиографией.Теория на высоте!

Тем не менее, сборник кажется довольно бессистемной интеллектуальной импровизацией, состоящей из набора разрозненных фактов и отзывов на разные книги о случайно привлекших внимание автора продуктах питания, включая умеренный восторг по поводу низкоуглеводной диеты доктора Аткинса, проповедовавшего пользу жирного питания. Единой идеи или какой-то сверхзадачи я не заметил. Словно прочитал подборку случайных статей, написанных для гламурного журнала. Поэтому говорить о начале или конце этой книги невозможно, и читать составляющие ее эссе можно в любом порядке. Но можно и не читать вовсе.

Неда Тодорович. Еда как разновидность секса (Hrana kao drugi sex). / Переводчик: Л. Савельева. — СПб.: Амфора, Ред Фиш, 2004. — 192 с. — Тираж 5000 экз. —  Твердый переплет. — (Серия: Фишки)

Читать полный текст книги.

Дополнительно:

Ричард Смит. Секс вместо диеты

Марк Крик. Суп Кафки: Полная история мировой литературы в 14 рецептах

Эта книга лондонского фотографа Марка Крика представляет собой четырнадцать небольших пародий на разных писателей, которые подаются под видом рецептов блюд. 

Список рецептов

    Молодой барашек в укропном соусе а-ля Раймонд Чандлер.

    Яйца с эстрагоном а-ля Джейн Остин.

    Суп мисо быстрого приготовления а-ля Франц Кафка.

    Жирный шоколадный торт а-ля Ирвин Уэлш.

    Тирамису а-ля Марсель Пруст.

    Петух в вине а-ля Габриэль Гарсиа Маркес.

    Рисотто с грибами а-ля Джон Стейнбек.

    Очищенные от костей фаршированные цыплята а-ля Маркиз де Сад.

    Вишневый пирог «Клафути-грандмэр» а-ля Вирджиния Вулф.

    Фенката а-ля Гомер.

    Цыплёнок по-вьетнамски а-ля Грэм Грин.

    Камбала по-дьеппски а-ля Хорхе Луис Борхес.

    Тосты с сыром а-ля Гарольд Пинтер.

    Пирог с луком а-ля Джеффри Чосер.

В качестве иллюстрации ниже привожу один из небольших рецептов-пародий, давший название всей книге.

Суп мисо быстрого приготовления а-ля Франц Кафка

3 десертные ложки ферментированной пасты мисо

150 г мягкого тофу*

4—5 маленьких гриба

несколько листочков высушенных водорослей вакамэ

К. сознавал, что, если человек не держится постоянно настороже, такое может случиться. Он заглянул в холодильник и обнаружил, что тот почти совсем пуст, если не считать нескольких грибов, которые он тут же начал резать. Его гости сидели в ожидании за столом, но он мало что мог предложить им. Непонятно, то ли он их пригласил, то ли они сами приехали. Если справедливо первое допущение, то досадно, что он не нанял повара на этот вечер, тогда он мог бы сидеть во главе стола, а так его посетители относились к нему как к подчиненному, чья нерасторопность задерживала их обед. Если же верна вторая догадка, они вряд ли ожидают, что их накормят, поскольку прибыли неожиданно, в неурочное время. Шум кипящей воды вновь вернул его мысли к еде, и тут он заметил банку ферментированной пасты мисо и брусок мягкого тофу, возможно оставленные его квартирной хозяйкой. Он положил три ложки пасты мисо в кастрюлю и залил ее двумя пинтами горячей воды, стараясь скрыть свои манипуляции от судей. Он сердился на себя за то, что принял вновь прибывших за судей; они не известили его о цели своего визита, не знал он и того, какую должность каждый из них занимает. Их манеры позволяли предположить, что они высшие государственные чиновники, но было не исключено и то, что его положение в обществе выше и они зашли к нему, просто чтобы произвести благоприятное впечатление.

К. со стыдом осознал, что не предложил своим гостям выпить, но, кинув взгляд на стол, увидел, что бутылка уже откупорена и судьи наслаждаются его вином. Он счел, что с их стороны крайне неучтиво ставить что-либо на стол без его разрешения, но при этом понимал, что подобная бесцеремонность совсем неспроста. К. решил пристыдить их за невоспитанность.

— Ну и как вам вино? — спросил он, но в ответ на свою уловку получил колкость.

— Оно куда лучше шло бы с едой, — ответили они хором, — но мы не слишком на нее надеялись, поскольку вы даже не соблаговолили одеться так, как подобает для обеда.

К. едва поверил своим глазам и испытал страшную неловкость, когда обнаружил, что на нем рубашка, надетая поверх кальсон.

Когда суп закипел, К. порезал тофу на сантиметровые кубики и бросил их в исходившую паром кастрюлю вместе с грибами и водорослями вакамэ. Вглядевшись в темноту за окном, он увидел, что из соседнего дома за ним следит какая-то девушка. Ее строгое лицо не было лишено привлекательности, но мысль, что она получает какое-то удовольствие от ситуации, в которой он оказался, вызвала у К. такую ярость, что он ударил по столу кулаком. Ему пришло в голову, что она, вероятно, имеет какое-то отношение к следственной комиссии и способна повлиять на исход его дела. К. умоляюще посмотрел на нее, но девушка уже отошла в глубь комнаты, так что ему пришлось отказаться от тех выгод, что, возможно, даровало ему создавшееся положение. Через пару минут суп был готов. К. разлил его в бульонные чашки и расставил их перед своими посетителями. Один из четырех стульев был отодвинут от стола, и К. обнаружил, ощущая при этом некоторую неловкость, что судьи не делают ни малейших попыток освободить для него место. Он добавил немного соевого соуса в каждую чашку, в то время как самый старший из трех судей обратился к остальным так, словно К. был невидимкой:

— Ему необходимо избавиться от множества иллюзий, а то он, может быть, вообразил, что мы его подчиненные и пришли к нему, чтобы получить его одобрение.

К. чувствовал себя посторонним на собственном обеде, и это ощущение не было для него непривычным. Он пожалел, что не облачился в свой серый костюм: его элегантный покрой вызвал когда-то сенсацию среди друзей, а в подобных случаях чрезвычайно важно создать о себе хорошее впечатление. Человеку в его положении необходимо казаться невозмутимым, что бы ни происходило, и пока члены следственной комиссии делили между собой содержимое чашки К., сам он стоял на месте, не шелохнувшись, пытаясь собраться с мыслями, сознавая, что ему будут предъявлены многочисленные претензии, а суп все еще может повлиять на исход его дела.

*Тофу — японский и китайский соевый творог.

В книге Марка Крика «Суп Кафки» представлены не менее замечательные рецепты от Джейн Остин, Ирвина Уэлша, Габриэля Гарсиа Маркеса и других знаменитых авторов. Но на голодный желудок читать эту книгу не стоит из-за слюноотделения при чтении о цыплятах от маркиза да Сада или о шоколадном пироге от Ирвина Уэлша. Не исключено, что вам захочется последовать рецептам и приготовить что-то самостоятельно. Например, ризотто от Джона Стейнбека. В книге дается не только состав, названы все необходимые продукты, но и описан процесс приготовления.

Некоторые из пародий довольно кустарны и грубы, что до некоторой степени компенсирует рецепт, позволяя забыть об авторе. Впрочем, идея сборника любопытна, некоторые из пародий остроумны и достойны прочтения, а рецепты, по желанию, и воспроизведения. Так что есть шансы получить от книги двоякое удовольствие. Вкусно написано. Автор иронично пародирует стили своих любимых писателей.

Марк Крик. Суп Кафки: Полная история мировой литературы в 14 рецептах. (Kafka’s Soup: A Complete History of World Literature in 14 Recipes) / Переводчики: Михаил Абушик, Дмитрий Симановский, Сергей Сухарев. — М.: Азбука-классика, 2007. — 128 с. — Тираж 5000 экз. — Твердый переплет. — (Серия: Белая серия, мини).

Дэвид Перлмуттер, Кристин Лоберг. Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Автор этой книги доктор медицины, практикующий невролог и специалист в области правильного питания Дэвид Перлмуттер. Его книга вызвала в США настоящую сенсацию, она долгое время находилась на вершине книжных рейтингов и была переведена на множество языков. Всем нам диетологи десятки лет внушали, будто здоровое питание предусматривает отказ от жареной и жирной еды, а также умеренное потребления мясных и молочных продуктов. Автор решительно переворачивает эти морально устаревшие догмы и советует смело есть… сало. Согласитесь, утверждение, будто углеводы вредят деятельности мозга, просто ошеломляет. Мы-то думаем, что нашему мозгу нужна глюкоза!

Автор ссылается на свой обширный практический опыт, который позволил ему сделать выводы относительного того, как съеденное влияет на работу нашего мозга. Он пытается доказать, что потерю памяти, бессонницу, подавленность и депрессию можно вылечить, исключив из рациона определенные пищевые продукты. А тем, кто не страдает такими заболеваниями, грамотно подобранная диета поможет сохранить отличное самочувствие и остроумие.

Опираясь на данные научных исследований, Перлмуттер утверждает, что главные враги мозга — углеводы и белок глютен, которыми богаты хлеб, макароны, выпечка и крупы. Именно глютен и углеводы повреждают сосуды головного мозга, ослабляют память, не позволяют организму сжигать избыток жира и преждевременно старят организм. Дэвид Перлмуттер приводит длинный список заболеваний, в которых, по его мнению, виноват избыток глютена и углеводов. Возглавляет этот список болезнь Альцгеймера и другие формы слабоумия, затем следуют проблемы с памятью, мигрени, хроническая усталость и бессонница, расстройства кишечника, депрессия, артрит и ожирение. То есть целый набор «болезней цивилизации».

Стоит обратить внимание на подзаголовок книги: «Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью». Вообще-то мне кажется, эти страшилки автора несколько голословны и не достаточно убедительны. Чтобы делать подобные утверждения, надо иметь более весомые экспериментальные данные, а не только отца, страдающего болезнью Альцгеймера. Отец Дэвида Перлмуттера тоже врач — ему сын и посвятил свою книгу.

В своих книгах о пиве я привожу сравнительно недавно полученные данные антропологов, которые имеют основания утверждать, что вид Homo sapiens несколько сотен тысяч лет промышлял охотой и собирательством, много двигался и скудно питался, и только недавно, какие-то 10-12 тысяч лет назад, вдруг перешел к оседлой жизни, так как занялся земледелием.

К этому человека вынудило желание выпить, ибо единственным верным способом получить алкогольный напиток было изготовление пива. Именно пиво заставило наших древних предков заняться возделывание земли, выращиванием ячменя и пшеницы, строить свои поселения. А когда злаков в закромах земледельцев стало в избытке, их хватало не только на пиво, использовавшееся, по мнению антропологов, в культовых целях, и зерно стали использовать для пропитания. Так зародилась современная цивилизация, и рацион питания радикально изменился. Вместе с сельским хозяйством родился торговый обмен излишками злаков, возникли учет, математика, письменность и все прочие прелести цивилизации…

В этом трудно не согласиться с выводами Дэвида Перлмуттера: наступившая цивилизация имеет и свою обратную сторону, негативно влияющую на обмен веществ. Рекомендуемое им умеренное питание (2000 ккал в день для женщин и 2550 ккал для мужчин), способно вернуть наши организмы в здоровое первобытное состояние, продлить жизнь, укрепить память, усилить интеллект. Тот же эффект дает физическая нагрузка, в первую очередь аэробная. Не случайна мода на палео-диету, чтобы питаться как в каменном веке, когда человек еще не перешел к оседлому образу жизни, а также на подвижный образ жизни.

Перлмуттер приводит в своей книге сбалансированное и простое меню на семь дней с рецептами. Сытные супы-пюре, жаренные и запеченные сезонные овощи, салаты с орехами и оливками. Чем ближе наш образ питания к доисторическому, тем больше пользы для организма, измученного супермаркетами и холодильниками в каждом доме. Тем более, что современное сельское хозяйство позволяет выращивать зерно, содержащие в сорок раз больше глютена, чем то, которое культивировали всего несколько десятилетий назад.

Конечно, в отличие от публики, книга Дэвида Перлмуттера была встречена специалистами неоднозначно: слишком радикально его идеи ломают устоявшиеся стереотипы. Но прежде чем интересоваться критикой и точками зрения других диетологов и врачей, стоит внимательно изучить эту книгу.

Дэвид Перлмуттер, Кристин Лоберг. Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью (Grain Brain: The Surprising Truth About Wheat, Carbs, And Sugar — Your Brain's Silent Killers). / Перевод: Галина Федотова, Светлана Чигринец, Надежда Никольская. — М.: Манн, Иванов и Фербер, 2014. — 240 с. — Тираж 2000 экз. — Мягкая обложка.

Джон Джозеф. Мясо для слабаков

Эту небольшую книжку я приобрел в магазине «Циолковский», где встречаются книги, издаваемые неофициальными издателями. В книге нет обычных выходных данных и она не продается в книжных интернет-магазинах. Только поиски в интернете позволили мне выяснить, что это уже четвертая книга, выпущенная веганским издательством Bird Strike, у которого есть страничка в соцсети ВКонтакте (http://vk.com/birdstrike).

Приобрел эту книгу я по той причине, что несколько моих знакомых вегетарианцы. И даже дочка, недавно получившая диплом учителя йоги, стала убежденным веганом, ничего мясного не ест, что вызывает мое беспокойство. Я полагал, что эта книга поможет мне разобраться в вопросе, почему всеядный человек не должен питаться мясом. Автор поясняет читателю, как мучаются животные, и уверяет, что мясоеды питаются трупами животных. Кроме того, в книге обсуждается множество других вопросов: о сомнительном качестве пищевых продуктов, навязываемых промышленностью и торговлей потребителям, о бессмысленных диетах, о ГМО, об эпидемии рака и об альтернативных методах его лечения, о причинах голода в мире. Понятно, что для получения 1 кг мяса необходимо затратить 16 кг зерна, из которого можно было бы получить 16 кг хлеба. Поэтому, рассуждает автор, если зерно направлять на производство хлеба, а не мяса, голод можно победить.

К сожалению, существующая в развитых странах привычка есть много мяса, только условно может считаться косвенной причиной голода, от которого страдает около миллиарда человек в мире. Главная причина — неплатежеспособность голодающих. В книге приводятся слова покойной жены Пола Маккартни Линды, которая считала, что если бы в США удалось снизить потребление мяса на 10%, это могло бы решить проблему голода. Увы, как экономист, должен заметить, что проблему голода это не решит, так как излишки зерна способны лишь временно снизить мировые цены, и уже к следующему урожаю зерно фермеры заместят другими сельскохозяйственными культурами, на которых можно больше заработать.

Джон Джозеф представлен в книге как хулиган, прошедший путь до суперзвезды американской хардкор-сцены. Он уже три десятка лет вегетарианствует, сам любит готовить, поэтому знает толк в сытной, вкусной и полезной еде «не для слабаков». Этой книгой он объясняет свои взгляды на особый стиль жизни, который придется принять и выдерживать, если вы решили встать на путь вегетарианства, так как весь окружающий мир, вся индустрия пищевой промышленности и сети супермаркетов в США активно противодействуют этому. Так что веганом может стать только сильный человек, а вовсе не слабак.

Вообще-то название книги переведено довольно мягко. «Meat Is For Pussies» точнее можно перевести как «Мясо для пиздюков» или «Мясо для мудаков». Судя по переводу книги, автор чувствовал себя свободно и не стеснял себя в использовании ненормативной лексики. Даже сквозь перевод такая уличная лексика обильно прорывается: слово «хуй» в разных вариантах (на хуй, похуй, нехуй, нах и пр.) встречается чуть ли не на каждой странице, хотя книга изобилует и другими нецензурными словами. Признаюсь, я даже обнаружил несколько смачных словечек, которых раньше встречать не доводилось.

Основной пафос книги можно определить как контркультурный. Автор энергично выступает против заговора пищевой промышленности, правительства и СМИ, которые совместно участвуют в грязном бизнесе и зарабатывают свои миллиарды баксов на том, что сознательно неправильно кормят людей, скрывают важную информацию о продуктах питания, создают зависимость от неправильной пищи, а затем превращают их в пациентов медицины и фармакологии. На мой взгляд, далеко не все утверждения автора звучат достаточно компетентно и убедительно, однако книга написана доступным языком, содержит немало любопытных фактов и отсылает к множеству американских веб-ресурсов, к книгам и фильмам, которые должны расширить и углубить пугающую картину, набросанную Джоном Джозефом. Нет, книга не убедила меня стать веганом, но заставила задуматься о том, что в моем питании неправильно.
Джон Джозеф. Мясо для слабаков. Практическое руководство для чуваков, которые хотят обрести хорошую форму, чтобы надирать задницы и рвать всех, как тузик грелку (Meat Is For Pussies. A how-to guide for dudes who want to get fit, kick ass and take names). / Перевод: Анна Шестак, Внуковский. — М.: Bird Strike, 2012. — 160 с.

В.В. Похлебкин. История важнейших пищевых продуктов

Историческая кулинария — жанр довольно необычный. Книга авторитетного специалиста в теории и практике кулинарного искусства Вильяма Васильевича Похлебкина, вышедшая в серии «Классики кулинарного искусства», относится именно к этому жанру. Оказывается, нашими важнейшими пищевыми продуктами являются водка и чай. Какая-либо ирония по этому поводу вовсе неуместна — это исторический факт. Именно этим напиткам посвящается почти вся книга.

О том, что в России пьют водку, всем известно. Однако история русской водки вовсе не так проста, как это может казаться непосвященному. Нехитрая технология возгонки ароматических веществ, пришедшая в Европу с Востока вместе с арабскими торговцами, в дальнейшем использовалась французскими алхимиками для возгонки «аквавиты» из виноградного вина, пока через генуэзскую колонию в Крыму не проникла в Россию. Технологию изготовления самогона активно распространяли византийские священники, бежавшие из захваченного османами Константинополя. Чудов монастырь в Кремле был тем местом, где эту технологию прививали москвичам. Производство водки оказалось весьма рентабельным, быстро потеснив традиционные для Руси напитки — мед и пиво.

Кстати, это любопытное исследование истории водки написано еще в 1979 году, а его текст даже ходил в самиздате. Водка появилась в России на 200 лет раньше чая, хотя история чая насчитывает не менее пяти тысяч лет. Сегодня в России чай знают, любят и ценят, пожалуй, даже больше, чем в традиционной «чайной империи» Англии. Многие, наверное, заметили, что российские сорта чая зачастую более ароматны и душисты, чем наваристый, но почти безвкусный английский чай.

Вот почему устойчивые словосочетания «русский чай» и «русская водка» вполне корректны. Причем, согласно статье «Чай и водка в истории России», которой открывается книга, чай является историческим антагонистом водки: в те периоды, когда народу в России был доступен хороший, качественный чай, неизменно наступал спад в потреблении и производстве водки.

Заключительная часть книги, озаглавленная «Второй хлеб разных наций», рассказывает о непростой судьбе русской гречихи, а также о том, в чем секрет мировой популярности риса и что представляют собой соевые бобы, известные человечеству более шести тысяч лет. И о таких прозаичных вещах автор пишет столь увлекательно, что читается его книга просто запоем.

В.В. Похлебкин. История важнейших пищевых продуктов. — М.: Центрполиграф, 2001. — 560 с. — Тираж 8000 экз. — (Серия: Классики кулинарного искусства).

Билл Стейтем. Чем нас травят?

Книга представляет собой обширную таблицу, в которой в алфавитном порядке перечислена вся та химическая отрава, которой нас постоянно пичкают, добавляя всю эту дрянь в пищевые продукты, косметику и лекарства, продаваемые в супермаркетах. Многие из нас уже молча примирились с таким нарушением наших прав и наглым вмешательством в пищевую экологию. Нас ведь никто даже не спрашивает о том, чем нас травить. В лучшем случае кое-что из химических добавок без указания их концентрации и количества указывают мелким шрифтом на упаковке. Однако с этим надо как-то бороться или хотя бы знать, чего следует избегать.

Автор книги, независимый австралийский эксперт-химик, раскрывает секреты, которые предпочитают держать в тайне компании, производящие продукты, косметику и лекарственные препараты. И хотя автор утверждает, будто эта книга серьезно улучшит здоровье читателей, я в этом сильно сомневаюсь. Читатель скорее испытает сильный стресс и ужас от того, что же его заставляют потреблять. Нас травят за наши же деньги, а производители тем временем набивают свои кошельки.

Билл Стейтем. Чем нас травят? Полный справочник вредных, полезных и нейтральных веществ, которые содержатся в пище, косметике, лекарствах (The Chemical Maze Shopping Companion). — СПб.: Прайм-Еврознак, 2008. — 320 с.