Ричард Унгер. Пиво в Средневековье

 

Автор этой книги Ричард Унгер – историк-медиевист, профессор Университета Британской Колумбии в Канаде. Его книга «Пиво в Средневековье» посвящена истории и развитию пивоварения в средневековой и ренессансной Европе. Увы, Европа освещается автором крайне неравномерно, словно вся она сосредоточена в Голландии, Нидерландах, Фландрии, Зеландии и на востоке Англии. Об остальной Европе сведений крайне мало, а о России сказано лишь, что тут варили квас. Наверное, больше ничего не умели. Даже бортничество и производство медовухи у автора сконцентрировано в Польше и Литве, но не в России.

В эпоху ожесточенных войн и крестовых походов пиво было частью повседневной жизни и напитком для людей всех возрастов и социальных групп: его пили практически в любое время дня и ночи, пили взрослые и дети. Но легкое пиво автора почти не интересует, так как с него не собирали налогов и акцизов. А между тем именно легкое пиво стало средством профилактики от кишечной инфекции. Оно спасло немало жизней. О том, что воду нужно кипятить, чтобы она перестала быть опасной, в Средние века еще не знали, но заметили, что пиво было безопасным, так как варилось и хранилось в тщательно укупоренных бочках.

Первоначально эль и пиво варили в домашних условиях, а также в монастырях. Культура пивоварения зарождалась в городах, а затем распространялась в деревню и в глубинку. В раннее Новое время неохмеленный эль и охмеленное пиво, стали экспортным товаром, а также источником пополнения казны из-за налогов и акцизов, и потому торговля пивом попала под покровительство государства. Европейские короли и лорды пытались контролировать торговлю пивом, но получалось это зачастую плохо: процветала коррупция, взятки и подкуп собирателей налогов, выдуманные льготы, перепутанные сорта пива и лживые сведения в документах. Ричард Унгер сетует, что главным источником сведений о пивоварении для него служили документы о сборе налогов и акцизов, и он неоднократно отмечает, что таким данным доверять нельзя, так как они содержат специально искаженную информацию.

У меня сложилось четкое понимание, что автор почти ничего не знает о пиве и пивоварении. Главная тема его книги – якобы драматическая борьба между элем и пивом. Он приводит огромное количество каких-то бессмысленных данных о том где, в каких странах и городах и в какие годы была численность пивоваров и пивоварен, какое количество литров эля и пива там варили, но ничего толком так и не сообщает о сути и причинах борьбы неохмеленного эля и охмеленного пива.

Хотя из приводимых им исторических данных явствует, что выдуманная им борьба эля и пива, увенчавшаяся победой пива, продолжалась примерно с 1300 до 1600 год, то есть добрых три столетия. Он видит основное различие эля и пива только в том, что эль варили с травами, а пиво с хмелем. И больше ничего! О том, что эта выдуманная борьба в действительности не завершилась и сегодня, не упоминается.

Унгер ни разу не упоминает о пиве верхового и низового брожения. Ничего не сказано о разных технологиях варки пива, о традиции и новаторстве, о температуре брожения, а также о закваске, разных дрожжах и молочнокислых бактериях. О многообразии сортов и стилей пива говорится очень невнятно, без попыток назвать хотя бы важнейшие сорта и их главные различия. Меня потрясло, что много говоря о победе охмеленного пива над элем, сваренном без хмеля, Унгер ни разу не упоминает слова грут. Так в Средние века в Германии и Нидерландах называли наборы трав, применявшийся для варки элей. Сам грут был ценнейшим товаром, своего рода валютой в Средние века, пока его постепенно вытеснил хмель. Монастыри составляли свои секретные травяные наборы грута, якобы придающие пиву целительные свойства. Даже налоги и подношения монастырям собирали грутом. Вот об этом я хотел бы подробно почитать в такой книге, но у Унгера даже такого понятия не существует. Он пишет, что «Заповедь чистоты» (Reinheitsgebot) введена указом 1516 года, якобы чтобы облегчить сбор налогов. Но ни одной фразой не поясняет, что все содержание Reinheitsgebot сводится к простому закону, запрещавшему варить пиво из чего-либо иного кроме трех компонентов — ячменя, воды и хмеля (о дрожжах еще не знали, поэтому они не упомянуты в указе). То есть фактически это был запрет использования грута и всяких горьких и токсичных добавок в пиво. В Германии «Заповедь чистоты» свято соблюдают по сей день.

Почему-то Унгером упомянут какой-то довольно экзотический сорт: рождественское пиво lambwool («овечья шерсть») – якобы его варили однажды в году, было это пиво очень пенным (оттуда будто бы и название) и сладковатым, а предназначалось для женщин и молодежи. Назван еще один сорт (цитирую): «Гентские пивовары в 1573 году представили новый сорт dubbele clauwaert, производство которого резко росло до 1583 года». Что это за пиво (или эль?), не известно, автор лишь уточняет, что это было более крепкое и дорогое пиво, к концу века составлявшее около половины всего производства. Видимо, это важно для сбора налогов. Ну, и куда же оно делось?

У меня довольно обширная библиотека по пиву и пивоварению, но ни lambwool, ни clauwaert, ни dubbele clauwaert в зарубежных справочниках и энциклопедиях по пиву не упоминаются.

Автора определенно больше всего на свете интересует драматическая победа пива над элем, все прочие подробности он отметает. Неожиданно он сообщает: «Производство белого пива (weisses bier), налаженное в Нюрнберге неким нидерландцем в 1541 или 1551 годах, было еще одним признаком победы охмеленного пива». Разумеется, никакого «некоего нидерландца» в Нюрнберге в указанные годы XVI века энциклопедии не вспоминают, но указывают, что вообще-то «белое пиво» сегодня является синонимом «пшеничного пива», которое с давних пор варят в разных странах и именуют его разными словами: wit, Weizen, bière blanche, white beer, wheat beer… В средневековье пшеничное пиво назвали белым по той причине, что оно было мутным и белёсым в отличие от наиболее распространенного в то время довольно темного красного и коричневого пива, а также — от черного копченого пива. Пиво можно варить из любых злаков, но пшеница в Средние века была малоурожайной и весьма дорогой, поэтому в центральной Европе пшеничное пиво могли позволить себе только придворная знать и монархи. В пиво можно было варить из зерна: пшеницы, овса, ржи, проса, ячменя или из их смеси.

Непримиримая борьба между элем и пивом в книге Унгера географически разворачивается между соседями – на просторах Нидерландов и Восточных городов Англии – между ними рукой подать через Ла-Манш. Причем охмеленное пиво в Англию завезли из Нижних Земель (Нидерландов) как экспортный товар, а затем там охмеленное пиво принялись варить иностранцы («некие нидерландцы») для проживавших в Англии иностранцев, которых было довольно много. Но англичане еще пару веков не только игнорировали хмельное пиво, предпочитая свой традиционный эль, но считали хмель вредным и ядовитым. Были случаи погромов и поджогов хмелевых пивоварен и убийства пивоваров. По Унгеру Англия зачем-то поставляла свой эль на континент, где уже давно доминировало хмельное пиво.

Сомнительные познания Унгера о пиве превращает его книгу в невероятно скучное чтение. Ничего не сообщая о пиве по существу, автор приводит громадное количество никому не нужных цифр, почерпнутых им в архивах из каких-то древних бухгалтерских книг и налоговых ведомостей. Мало того, эти данные по мнению Унгера еще и недостоверные. Скажите на милость, зачем знать читателю, что, скажем, «жители Брюгге выпили 8 400 000 литров пива в 1477 году и 12 378 000 литров в 1544 году»?  Подобной «ценной информации» в книге пруд пруди, ей отводятся многие страницы, более того, зачем-то эта ерунда еще и собрана в обширных таблицах. Зачем всё это? Ответа нет. И на науку не похоже.

Я порылся в интернете и выяснил, что профессор Richard W. Unger, президент Medieval Academy of America (Средневековой академии Америки) с 2013 года.  Он автор девяти книг по истории Средних веков, из которых только две посвящены пиву, и обе мне известны. 

(https://en.wikipedia.org/wiki/Richard_Unger)

·        *  A History of Brewing in Holland, 900-1900 (2001)

·        *  Beer in the Middle Ages and the Renaissance (2004) 

Первую книгу мне довелось прочитать по-английски, а вторая – это как раз эта книга, которую выпустило в русском переводе издательство АСТ. Торжественно заверяю: вторая книга мало чем отличается от первой, она преимущественно посвящена Голландии, но гораздо меньше что-то сообщает о ближайших соседних странах. Книга лишь немного дополнена некоторыми сведениями и чуть иначе приводит те же самые скупые сведения о пиве и пивоварении в Нидерландах. Даже о пивоварении соседних княжеств и городов северо-запада Германии (откуда охмеление пива позаимствовали голландцы) автор ничего не знает наверняка, и вынужден добавлять к своим выводам словечко «вероятно». Highly Likely.

Надо отметить, что остальные книги Ричарда Унгера, судя по названиям, также посвящены Голландии, Нидерландам, кораблестроению, торговле и экономике в Северном море и в северной Атлантике. Подозреваю, что эти книги являются таким же утомительным пересказом каких-то дремучих архивных источников -- налоговых отчетов и бухгалтерских записей.

Больше всего меня раздражала в этой книге не столько неосведомленность Унгера в культуре пива и пивоварения, сколько отсутствие внятного исторического фона событий. Он бесконечно сыплет цифрами с указанием годов из Средних веков и количеством литров пива в разные годы в разных местах. Но почему-то обычно он никак не привязывает происходящее к историческим событиям. А ведь на Средние века и Ренессанс приходилось множество знаменательных событий: грандиозные географические открытия, эпидемия чумы, Восьмидесятилетняя война, Тридцатилетняя война, Реформация, военный конфликт Нидерландов с Испанией и буржуазная революция, подъем и распад Ганзы и многое-многое другое. Вместо этого автор просто констатирует, что, скажем, в Баварии производство пива в таком-то году сократилось вдвое, не упомянув, что в Тридцатилетней войне в Баварии (да и в других странах) наступила разруха, массовый голод, торговля прервалась, поля опустели, население вымерло и по некоторым данным сократилось аж в десять раз.

Мой вердикт: книга никуда не годна и почти бесполезна. Не рекомендую тратить время на ее чтение. Есть гораздо более ценные, интересные и полезные книги о культуре пива и пивоварении.

Ричард Унгер. Пиво в Средневековье. Переводчик: Главатский Кирилл, Мажаев Иван, Корнеев Борис. — М.: АСТ, 2023 — (Серия: Страдающее средневековье)

"Крафтовое пиво" в подарочном переплете

 

Мастерская ручного переплёта "Linbooks" предлагает приобрести мою книгу, выпущенную издательством "Эксмо", в роскошном подарочном кожаном переплете. Цена впечатляющая — 13400 руб. Это ручная штучная работа. 

Но всем желающим я готов прислать эту книгу в PDF файле.

https://vk.com/id36406294?w=product-211762290_5592454

Подробнее о моей книге:

http://bookbybookread.blogspot.com/2017/12/blog-post.html

А. Н. Розенберг. Прага. Короли, алхимики, привидения и... пиво!

 

Всякий, кому доводилось бывать в Праге, знает какой это удивительный и неповторимый город. Пожалуй, это самая красивая и незабываемая европейская столица. Старинный город с великолепной панорамой, уникальной архитектурой и множеством живописных мест и уголков. Настоящий живой памятник.

Надо признать, автор этой книги увлекательно рассказывает о Праге, как о таинственном городе легенд и магии. Его книгу «Прага. Короли, алхимики, привидения и... пиво!» можно проглотить на одном дыхании, чтобы узнать истории о пражских святых и королях, о мастерах и ученых, о колдунах и алхимиках, об исчезающих улицах и таинственных домах, о глиняном Големе и легендарных пражских привидениях.

Вот уже более трех десятилетий я регулярно бываю в Праге. Во время посещений этого города, не утратившего своего средневекового шарма и старинных обычаев, неизменно привлекающих туристов со всего света, я не забывал, что этот город являет собой одну из мировых столиц пива и олицетворяет собой выдающуюся чешскую пивную культуру. Поэтому я не упускал возможности припадать к многочисленным источникам пенного напитка, «пивницам», каковых в Праге великое множество.

Каждая чешская пивная уникальна и производит впечатление своей особой атмосферой. В Праге множество пивных на все вкусы: для студентов и для людей старшего возраста, для сексуальных меньшинств и художников, есть и такие, где собираются только иностранцы или преимущественно туристы. Здесь встречаются необычные интерьеры, а подчас не слишком пуританские картинки и тексты на стенах, да и завсегдатаи собираются колоритные. А скромная, но легендарная пивная «У золотого тигра» возле Карлова моста славится тем, что была любимым заведением Богумила Грабала: в гостях у известного писателя, проводившего среди друзей свои вечера за кружкой пива, побывало множество знаменитостей, включая президентов держав.

Пиво в Праге есть на все вкусы — как собственной пивоварни, так и пиво крупных пивоварен, но не менее привлекательно восхитительное привозное пиво из чешских регионов. Обо всем этом кратко сказано в книге. Будучи профессиональным любителем чешского пива и автором нескольких книг о культуре и истории пива и пивоварения, я не мог без сожаления отметить, что раздел о пражских пивных и пиве в книге А. Розенберга слишком лаконичен — какие-то пять страниц. Но все самые популярные пивницы упоминаются в книге точно, хоть и бегло.

Создается впечатление, что автор неравнодушен к великолепному чешскому пиву, но редакторы сумели наступить на горло его пивной песне, обуздав стремление развернуться. Подозреваю, что познаний и любви к пиву у А. Розенберга хватило бы на полноценную книгу. Но тогда это была бы совсем другая книга, а не рассказ об увлекательных легендах пражских соборов и о впечатляющей архитектуре этого города, о старом еврейском кладбище и пражских синагогах, о великих астрономах Тихо Браге и Иоганне Кеплере, о знаменитых пражских домах и узких уличках Старого места, о пражских колдунах и алхимиках, и о таинственных привидениях.

Впрочем, для более глубокого знакомства с пивной культурой могу порекомендовать прекрасную книгу Игоря Корчагина «Чешское пиво» (2005), а интернет сегодня способен рассказать и показать путь ко всем пражским пивным закоулкам, подвалам и злачным местам. Книга не пытается заменить собой многочисленные унылые путеводители по пражским достопримечательностям, но совершает гораздо большее: она позволяет читателю окунуться в атмосферу Праги — таинственную, причудливую и незабываемую. Эту книгу с интересом прочитает не только будущий турист, но и все те, кто уже бывал в Праге, но не успел познакомиться с ее легендами и историями.

А. Н. Розенберг. Прага. Короли, алхимики, привидения и... пиво! — СПб.: Вектор, 2013. — 240 с. — Тираж 1700 экз. — Твердый переплет. — (Серия: Особый взгляд. Города и страны) — Возрастные ограничения: 14+.

Игорь Корчагин. Чешское пиво. Альбом-путеводитель

 

Сегодня вдруг обнаружил, что в моих обзорах прочитанных книг нет отзыва об этой замечательной книге моего друга Игоря Корчагина. Должен отметить, что книга эта замечательная по многим причинам. Мало того, что Игорь настоящих эксперт по путешествиям в Чешской республике, но он также превосходный и признанный знаток чешского пива. А пиво — одна из важных национальных черт чешской культуры. Так вот, эта книга не только позволяет получить уникальные сведения о чешском пиве и пивоварении, но и познакомиться с Чехией.

Мне впервые довелось проехать поездом по всей Чехословакии и провести целый день в Праге осенью 1988 года по пути в Германию. Но мое более полное и подробное знакомство с Чехией началось позже. В 1992 году мы с женой совершили поездку по всей Чехии на секонд-хенд BMW, удачно купленной в Мюнхене. Покатались среди старинных замков на западе Чехии и отправились через Польшу домой после ночлега в чешском Градец-Кралове. А после 2008 года нам довелось неоднократно бывать в Праге, объехать всю Чехию по пути из Нюрнберга через Пльзень до самых восточных границ с Австрией и Словакией, жить на курортах минеральных вод возле городка Границе, где тогда работала наша дочь. Затем неоднократно колесить по Чехии на машине, которую водил муж дочери, немец, часто бывавший в Чехии по работе и хорошо знавший каждый уголок от Праги и Пльзеня до Брно до Остравы, показавший нам уйму чешских достопримечательностей в древней столице Великой Моравы городе Оломоуце, в Кромержиже, Злине и многих других живописных местах.

Мое знакомство с Чехией происходило в большой степени благодаря знаниям, почерпнутым в этом альбоме-путеводителе Игоря Корчагина, тем более, что альбом предлагал глубокое и разностороннее познавательное знакомство с богатой пивной культурой Чехии, а мне эта сторона чешской культуры была весьма любопытна и привлекательна. Чешское пиво настолько вкусно, что даже многие жители соседней Баварии, которым грех жаловаться на дефицит своего отличного пива, зачастую на выходные выезжают в соседнюю страну испить там превосходного чешского пива, которое к тому же дешевле, чем в пиво в ФРГ.

Альбом Игоря Корчагина вышел на пару лет раньше моего подобного альбома «Баварское пиво», выпущенного «Издательством Антона Жигульского» в той же серии. Сейчас взглянул и вижу, что альбом Игоря подписывали в печать, когда я был в реанимации 33-й московской больницы. Но потом дела пошли на поправку. Горжусь тем, что мне удалось уговорить Игоря написать эту книгу и познакомить с издателем Антоном Жигульским. Я читал отличный сайт Vademecum, созданный Игорем и посвященный чешскому пиву, и понимал, что никто лучшего него такую книгу не напишет. Горжусь тем, что удалось обогатить наших любителей и знатоков пива серьезными сведениями из рук настоящего профессионала. Однажды в пражском пивном ресторане я разговорился с русскими туристами, и они признались, что знакомятся с пивной Прагой и Чехией по путеводителям Игоря Корчагина, и показали мне на экране своего смартфона откуда они черпают самые важные сведения.

11.11.2005 года Александр Петроченков и Игорь Корчагин в Московском Доме Книги на Новом Арбате

Альбом «Чешское пиво» сегодня найти и приобрести нелегко, это библиографическая редкость. Но если хорошо поискать, при некотором везении его еще можно приобрести. Напечатана эта красочная книга в типографии в Финляндии и снабжена множеством снимков самого Игоря Корчагина и Михаила Вылегжанина.

Игорь Корчагин. Чешское пиво. Альбом-путеводитель. — М.: Издательство Антона Жигульского, 2005. — 176 с. — Твердый переплет, в суперобложке. — (Серия: Путешествие в легенду)

Елена Грицак. Мюнхен и Нюрнберг

Баварские города Мюнхен и Нюрнберг совершенно разные, турист в них не обнаружит почти ничего общего.  И в то же время духовно и исторически они очень близки.

Являясь крупными центрами культуры и промышленности Баварии, оба этих замечательных города играют аналогичную роль и в отношении всей страны. Говоря об истории Германии, нельзя умолчать ни об одном из них. Оба города тесно связаны со Священной Римской империей. Занимая выгодное положение на пересечении торговых путей, они бурно развивались в Средневековье, в отличие от других германских городов успешно отстаивали свои вольности, почти одновременно испытывали упадок и дружно возрождались после ужасов Тридцатилетней и Второй мировой войн.

Разительно несхожие с виду и по сущности, Мюнхен и Нюрнберг сумели «законсервировать» собственную историю, хотя сделали это каждый по-своему. Я много раз бывал в Мюнхене и даже написал о пивном празднике Октоберфест в своей книге-путеводителе. Этот город находится у подножия величественных Альп, чьи снежные вершины прекрасно видны в хорошую погоду. А в Нюрнберге я бывал чуть реже, хотя этот город, воспетый Вагнером, более компактный и исторический, мне даже более симпатичен.

Книга описывает эти два города, говорит об их истории, достопримечательностях, памятниках, архитектуре. Храмы, художественные галереи, многочисленные музеи… Очень полезное и интересное чтение, особенно содержательное для тех, кто неоднократно бывал в этих баварских городах. Признаюсь, я уже несколько раз перечитывал отдельные главы этой книги, в которой нет ничего сенсационного, но содержится точная справочная информация, не стареющая с годами.

Елена Грицак. Мюнхен и Нюрнберг. — М.: Вече, 2006. — 256 с. — Тираж 5000. — (Серия: Памятники всемирного наследия)

Анна Павловская. От пищи богов к пище людей. Еда как основа возникновения человеческой цивилизации

О чем обычно рассказывают нам учебники истории? О царях, королях и князьях, о сильных мира сего, о датах их правления, интригах по захвату власти, иногда об их деяниях. А также о полководцах, битвах, количестве оружия, об убитых и плененных, о захваченных городах и государствах. А вот о жизни и быте рядового человека большинство исторических книг умалчивает, как о чем-то несущественном и неинтересном.

Книга доктора исторических наук и профессора МГУ Анны Павловской повествует совершенно о другом аспекте истории — о еде. Понятно, что жизнь без еды невозможна. Однако почему-то историки крайне редко задумываются о том, что именно еда является важнейшей движущей силой истории. Во всяком случае в нашей стране, отравленной марксистскими догмами о производительных силах и классах, тема еды не получила никакого научного развития, словно она вообще не имеет отношения к историческому развитию человечества.

Пожалуй, именно в смысле переоценки роли еды в истории книга Анны Павловской — явление новое, уникальное, исключительно ценное и подлинно научное. Через призму истории еды автор пристально рассматривает историю древнего мира — от начала так называемой «неолитической революции» до наступления эпохи Античности, когда человек совершил самый драматический и революционный переход в своей истории и стал наконец современным человечеством. Только уйдя от дикарства и варварства, человек постепенно приступил к созиданию цивилизации, радикально изменив свои отношения с природой планеты.

О таком трехступенчатом переходе (дикарство – варварство – цивилизация) в XIX веке писали Морган и Энгельс, хотя еще древние римляне считали цивилизованными только те народы, которые ели пшеничный хлеб, но севернее Альп пшеница тогда не росла, поэтому кельтов и германцев они называли варварами. А дикари вообще питались сырой пищей, не умея ее даже приготовить.

Отказавшись от кочевого образа жизни, собирательства и охоты, человек перешел к оседлой жизни, возделыванию злаков, обработке земли, построению жилищ, одомашниванию животных и окультуриванию растений, изготовлению одежды, приготовлению пищи. Человек перестал быть животным, которое питается той готовой пищей, которую находит в природе, и сам приступает к производству продуктов питания, что и заложило основу для возникновения первых мировых цивилизаций.

Причины «неолитического чуда», случившегося около 12 тысяч лет назад, до сих пор не вполне ясны. То ли закончился ледниковый период и изменился климат, обогатив флору и фауну. То ли развитие мышления человека достигло качественно иного уровня и из животного «хомо» человек превратился в «хомо сапиенс». Очевидно, что такая революция случилась не в один день. Есть авторы, которые даже полагают, будто «чудо» началось еще 16-18 тысяч лет назад, а 12 тысяч лет назад уже накопились достаточно глубокие и стабильные перемены, когда человек вышел из животного состояния, освоив регулярное производство пищи и стал меньше зависеть от природы.

Анна Павловская, основываясь на множестве разнообразных источников, рассматривает культурные и физиологические последствия такого исторического перехода. Разумеется, древних письменных источников не существует, но такой радикальный исторический переход нашел свое отражение в мифах и в мировых религиях. Причем переход еще не полностью завершен: вместе с нами на планете все еще обитают племена, пребывающие в каменном веке. Попутно автор рассказывает весьма любопытные подробности о возникновении древнейших продуктов питания, многие из которых до сих пор присутствуют на нашем столе.

Меня книга Анны Павловской привлекла, прежде всего, тем, что в ней имеется две крупные главы, посвященные истории пива, хотя справедливости ради надо отметить, что о пиве (а шире — о значении продуктов брожения) автор очень интересно и содержательно говорит на протяжении почти всей книги.

Похоже, что сама Анна Павловская не относится к числу любителей пива. Поэтому о теории антрополога Каца из Пенсильванского университета, что вовсе не голод, а именно возможность приготовления пива заставила древнего человека заняться земледелием и культивированием злаков со всеми вытекающими цивилизационными последствиями, она говорит вскользь и имя самого Каца упоминает только в сноске на его книгу.

Об этой теории американских антропологов более подробно я впервые написал в своей книге «Пиво. Путеводитель» в 2003 году, и считаю их гипотезу вполне обоснованной. Дальнейшие исследования подтвердили, что дикий человек питался собирательством и охотой гораздо лучше, разнообразнее и полноценнее, чем после перехода на сельскохозяйственную однообразную зерновую (почти исключительно углеводную) монокультуру, и чтобы прокормиться, дикарю нужно было затрачивать на поиски пищи не более 2-3 часов в день, при этом не занимаясь трудоемким и рискованным возделыванием почвы ради какого-то сомнительного урожая в будущем. Об этих исследованиях антропологов автор упоминает в своей книге, не давая им определенной оценки.

Отмечу, что помимо глав о пиве, мне особенно понравилась глава о всевозможных приправах к еде, известных с давних пор разным культурам и народам. На мой взгляд, вся книга Анны Павловской «От пищи богов к пище людей» представляет большой интерес и достойна того, чтобы внимательно прочитать ее.

Цитата из книги:

Равным образом еда не была просто способом наполнить желудок для поддержания жизни. Она была и способом получения удовольствия (а что еще — выбор удовольствий в то время был невелик). А значит, здесь неизбежны были эксперименты, попытки сделать что-то новое, интересное. Должны были быть и ритуалы, и праздники, и традиции приема пищи — важнейшего занятия в жизни древних людей. Еда — и в более поздние эпохи важнейший объединитель людей, непременный атрибут взаимоотношений между ними; совместный прием пищи имеет сакральное значение. Естественно предположить, что традиции эти зародились в то время, когда человек – природа – питание были связаны неразрывной связью.

Анна Павловская. От пищи богов к пище людей. Еда как основа возникновения человеческой цивилизации. — М.: Ломоносовъ, 2018. — 320 с. — Тираж 1000 экз.

Эми Стюарт. Хмельной ботаник. Путеводитель по алкогольной флоре планеты

Сразу отмечу, мне эта книга понравилась, она оставила в целом позитивное впечатление и я постоянно ею пользуюсь. Приобрел я ее несколько лет назад и до сих пор так и не прочитал всю от начала до конца, но книгу эту я держу всегда близко под рукой и часто в нее заглядываю, минимум раз в неделю. Читать ее последовательно едва ли есть смысл, так как по структуре книга скорее представляет собой странный справочник или энциклопедию. Она довольно загадочно структурирована, но снабжена помимо оглавления указателем латинских терминов и алфавитным указателем русских — аж на семи страницах! В нашей дремучей стране с ее низкой издательской культурой такое уважительное отношение к удобству читателей большая редкость.

Посмотрел в интернете отзывы читателей, думая, что встречу немало восторженных отзывов, но таких не нашел, хотя некоторые почему-то обсуждают качество бумаги и полиграфии. Да, бумага плотная, и для вытирания жопы она плохо подходит. Но мне все же хотелось бы сказать несколько слов не о полиграфии, а о содержании.

Автор Эми Стюарт живет в Калифорнии, где редактирует журнал Fine Gardening и участвует в работе популярного блога Garden Rant («Садовая болтовня») — https://www.gardenrant.com/ — у нее там есть даже своя страничка, хотя в последнее время она редко появляется в этом блоге: https://www.gardenrant.com/author/amys

Книга Эми Стюарт представляет собой этакий не слишком логически понятный коктейль из ботаники, биологии, истории, страноведения и этимологии, этакое переплетение любопытных исторических, ботанических и географических фактов с примерно полусотней рецептов разных алкогольных напитков. Это не слишком серьезная книга, но скорее хорошее познавательное развлечение, позволяющее приятно провести время за чтением, этакий добротный научпоп.

Автор разделила свою книгу на три части. Первая часть рассказывает о процессах брожения и перегонки. Здесь методично описаны основные растения, из которых получают алкоголь — от агавы до ячменя. Но попутно в текст вкрапляется на врезках множество всяких дополнений — о насекомых в бутылке, плесени на винограде, терминов вина и виски, сортах саке, напитках из сахарного тростника и из яблок, видах кукурузы, пробковом дубе и о многом другом. Читать последовательно такой пестрый текст, то и дело скачущий от одной темы к другой новой теме, почти невозможно, хотя написано неплохо, и читать такие фрагменты довольно интересно.

Вторая часть книги рассказывает о дарах природы, которые позволяют дополнять и украшать творения изготовителей алкогольных напитков. Речь идет о травах и пряностях, цветах, деревьях, плодах и фруктах, орехах и семенах. Третья часть книги как бы повторяет вторую, но содержит сведения о ботанических богатствах сада, позволяющих украсить и дополнить коктейли. Здесь больше рецептов и полезных советов. Но содержание книги остается таким же хаотическим, когда на любой следующей странице можно обнаружить совершенно неожиданные сведения и любопытные факты.

Кстати, должен признаться, что о многих растениях, упоминаемых и описываемых в этой книге, мне раньше даже слышать не приходилось. Так что книга определенно весьма познавательная и любопытная. Меня эта книга привлекла прежде всего разнообразной информацией о культуре пива разных стран мира и я не пожалел о ее покупке.

Эми Стюарт. Хмельной ботаник. Путеводитель по алкогольной флоре планеты (The Drunken Botanist: The Plants that Create the World's Great Drinks). — СПб.: Питер, 2015. — 368 с. — Твердый переплет. — Тираж: 1700 экз. — Возрастные ограничения: 18+.

Адам МакДауэлл. Drinks. Практический путеводитель

Меня эта книга разочаровала, несмотря на необычный тисненый пластиковый переплет, который любопытно потрогать, — раньше я таких не встречал. В аннотации говорится, что это современный практический путеводитель по спиртным напиткам, включающий самые необходимые сведения об их свойствах, особенностях сочетания, правила употребления. Но книга настолько поверхностная и малоинформативная, что не стоит тех денег и времени, которые на нее тратишь. Кстати, на книжной ярмарке на Красной площади в начале июня эта книга на стенде издательства продавалась за 599 рублей, тогда как в книжном магазине на сайте Озон.ру сейчас ее можно купить за 375 рублей. Но я советую сэкономить эти деньги и не покупать такое барахло.

Я купил книгу потому, что обнаружил в ней главу про крафтовое пиво. Однако 16 страниц поверхностного и хаотического текста про разные сорта пива явно не стоят того, чтобы покупать такую ерунду. Здесь есть еще около 80 страниц про вина и около сотни страниц про крепкие напитки, ликеры и настойки. Назначение этой книги — научить совершенно невежественного в напитках читателя создать домашний бар, чтобы научиться делать коктейли, принимать гостей и устраивать дома всякие торжества и праздники. Наверное, для такой любительской цели действительно не требуются особенно глубокие познания.

Адам МакДауэлл. Drinks. Практический путеводитель (Drinks. A User’s Guide). / Пер. с англ. Е. Зайцевой. — М.: КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2018. — 288 c. — Твердый переплет. — Тираж 4000. — (Серия Высокая кухня) — Возрастные ограничения 18+.

Александр Петроченков. Крафтовое пиво. Пивная революция: руководство от инсайдера

Обнаружил, что мою недавно выпущенную в "Эксмо" книгу о крафтовом пиве выложили на Google Books. Бумажная книга хороша для подарка -- большая, красивая, тяжелая. Хотя сам я предпочитаю просматривать свою книгу в PDF-файле -- так намного удобнее. Впрочем, на Google Books книга выложена не полностью, а отдельными фрагментами. Но если нужно, могу прислать файл полного объема. Обращайтесь.

Крафтовое пиво. Пивная революция: руководство от инсайдера,

Александр Петроченков. Крафтовое пиво. Пивная революция: руководство от инсайдера

В продажу поступила моя новая книга о крафтовой пивной революции.

Александр Петроченков. Крафтовое пиво

Серия: Вина и напитки мира

Издательство: Издательство "Эксмо" ООО

ISBN: 978-5-699-89155-9

Возрастное ограничение: 18+

Год издания: 2017

Количество страниц: 208

Переплет: Твердый (7БЦ)

Бумага: Мелованная матовая

Формат: 265x207 мм

Тираж: 4000

Вес: 0.99 кг

Мою книгу можно приобрести не только в бумажном полиграфическом печатном варианте, но и в виде PDF-файла. Издательство предлагает купить книгу на своем сайте .https://eksmo.ru/book/kraftovoe-pivo-ITD812296/

или в своем магазине Book24. https://book24.ru/product/kraftovoe-pivo-1610440/

Книгу можно купить в интернет-магазине Озон.ру.   https://www.ozon.ru/context/detail/id/143356152/

Или в магазине "Читай-город". https://www.chitai-gorod.ru/catalog/book/1018856/

Либо в интернет-магазине "Лабиринт". https://www.labirint.ru/books/621249/

Первый Пивной Клуб о моей книге. https://www.firstbeerclub.ru/news/kniga-kraftovoe-pivo/

Отзыв о книге на сайте "Пивная бутылка". http://beerbottle.ru/2018/01/knigi-kraftovoe-pivo-i-pocket-beer-book/

Книга в PDF на сайте Эксмо.   https://cdn.eksmo.ru/v2/ITD000000000812296/PDF/ITD000000000812296.pdf

На Google Books: Крафтовое пиво. Пивная революция: руководство от инсайдера.  https://books.google.ru/books?id=KTNDDwAAQBAJ&printsec=frontcover&hl=ru#v=onepage&q&f=false

Мика Риссанен, Юха Тахванайнен. История пива. От монастырей до спортбаров

Эту книгу финских авторов некоторые читатели почему-то оценивают в своих отзывах довольно сурово, называя ее не «историей пива», а «историями про пиво». Разумеется, авторы этой книги предлагают читателю вовсе не академическое изложение истории пива и пивоварения в строгой хронологии и со ссылками на исторические документы и источники. На это внятно намекает подзаголовок книги. И действительно в книге приведены очень живые истории о различных исторических персонах и событиях так или иначе связанных с пивом. Написана книга настолько интересно и увлекательно, что у меня язык не повернется критиковать ее. Читать эту книгу мне было очень познавательно и увлекательно. Об истории пива мне самому приходилось писать не раз в своих книгах, но в исторических эссе, составляющих эту книгу, я узнал немало интересных деталей и подробностей, причем не только о пиве, но и о тех исторических эпохах, когда происходили описываемые события. Эти подробности составляют зримый контекст тех времен, позволяя более отчетливо понимать роль пива в культуре человечества.

Наиболее интересными мне показались главы про Луи Пастера, о северных экспедициях Нансена, о «пивном путче» Гитлера, о Петре Первом в Англии, об основах Евросоюза, теоретически заложенных Густавом Штреземаном еще в 20-х годах, история Вацлава Гавела, рассказ про шведского генерала и гурмана Юхана Августа Сандельса, в 1808-1809 годах воевавшего в Финляндии с Россией, а потом ставшего губернатором Норвегии…  

Чтобы не ограничиваться историей, в конце каждой из 24 глав представлен какой-то упомянутый сорт пива. Книга хотя бы косвенно рассказывает об их истории и связи с описываемыми событиями, а также о стиле и свойствах пива.

Должен признаться, меня несколько раздражала безграмотная работа редактора текста перевода этой книги. Ну, например, в главе про президента Чехии Вацлава Гавела его знаменитая, вошедшая в историю «Хартия 77» почему-то названа «Уставом 77» (неужели трудно было заглянуть в Википедию?), а правильное написание чешских географических наименований населенных пунктов можно было проверить по карте. Увы, есть в книге и другие ляпы.

Мика Риссанен, Юха Тахванайнен. История пива. От монастырей до спортбаров. — М.: Альпина Паблишер, 2017. — 274 с.

Джеймс Уотт. Бизнес для панков. Наплюйте на все правила по примеру BrewDog

Пивоваренное предприятие BrewDog сегодня является крупнейшей крафтовой пивоварней Евросоюза и сегодня многих восхищает своими достижениями. Ведь BrewDog совершила подлинную революцию в пивоварении. Пожалуй, два приятеля Джеймс Уотт (James Watt) и Мартин Дикки (Martin Dickie), когда им было по 24 года, и представить себе не могли, что станут настоящей головной болью для пивных гигантов Великобритании и остального мира. В 2007 году они основали собственную небольшую пивоварню BrewDog в Абердиншире, на северо-востоке Шотландии, которая поначалу мало кого интересовала.

Начинали они в 2005 году в своей 50-литровой домашней пивоварне. Двое молодых шотландцев принялись экспериментировать с ароматным хмелем Cascade. Многие стили пива, которые в настоящее время производит компания «Брюдог», родились именно тогда, в период их домашних экспериментов и самодеятельного творчества.

Но что же толкнуло их строить большой бизнес? Промышленные евролагеры, занимавшие доминирующее место в продажах пива в Великобритании, столь любимые футбольными фанатами, навевали на домашних пивоваров смертельную скуку. И негазированные касковые эли тоже не вселяли энтузиазма, так как были повседневным пойлом унылых зануд, убивавших вечера в пабах. Двум молодым шотландцам хотелось чего-то радикально нового, совсем другого пива. Например, такой же Pale Ale, какой в США варили крафтовые пивовары. Такое необычное пиво в Британии тогда было мало кому известно. Такое пиво они могли сделать только сами.

Многие панки придерживаются анархической идеологии DIY, то есть do-it-yourself, — «сделай сам», но не пользуйся услугами государства, крупного капитала, монополий, корпораций и прочих гигантов капитализма. Живи альтернативно, будто их вообще не существует.

В 2007 году Джеймс и Мартин собрали средства, взяли банковскую ссуду и купили настоящую маленькую пивоварню секонд-хенд, превратившую их домашнее хобби в основную работу. Так была создана компания BrewDog Scottisch Craft Beer Company. Теперь они нередко повторяют, что при создании их пивоваренной компании присутствовали только два панка и собака. А девять лет спустя в компании насчитывается уже 382 человека. И собака.

Успех пришел к молодым пивоварам довольно быстро. Имперский стаут Tokyo* и Punk IPA принесли им всемирную известность, сделав лауреатами множества престижных конкурсов. После этого продажи их крафта росли на 100% ежегодно. В настоящее время пивоварня BrewDog выпускает более двухсот стилей пива. Причем их маркетинг зачастую бывает на грани провокации.

Мастерство и энтузиазм пивоваров BrewDog сочетается с весьма грамотным ведением бизнеса и рекламой. Они часто и по разным поводам повторяют свое любимое слово punk, но это вовсе не означает отрицания честного получения прибыли своим трудом и головой. Их замечательное золотистое светлое пиво Punk IPA (5,6% ABV) с акцентом тропических фруктов и карамели остается настоящим хитом продаж. А вскоре «Брюдог» объявила кампанию краудфандинга (коллективного сбора средств) под названием Equity For Punks (Капитал для панков), наделавшую много шуму в деловой прессе. Пресса до сих пор твердит, что BrewDog изобрела принципиально новую и исключительно успешную бизнес-модель.

Кампания по привлечению инвестиций проводилась в течение ряда лет в несколько этапов. При этом удалось собрать более £19 млн инвестиций, жизненно необходимых для стремительно развивающейся компании. Это самая большая сумма, когда-либо собранная в Великобритании методом краудфандинга. Фактически деньги собирали по подписке в интернете, и более 42 тысяч граждан разных стран мира, включая РФ, инвестировали свои средства, став акционерами BrewDog.

Теперь у них всё по-взрослому: раз в год компания проводит годовое собрание акционеров, где руководство отчитывается перед совладельцами компании о своих достижениях. И хотя своих капиталистов они называют панками, никаких доказательств принадлежности к панкам от акционеров не требуется. Обозреватели признают, что такой постмодернистский метод проведения IPO оказался крайне необычным для акционерных обществ. Но он действительно работает.

Вырученный капитал уже позволил компании построить новый пивзавод в штате Огайо для снабжения растущего американского рынка продукцией BrewDog. Компания разворачивает все более густую сеть своих крафтовых баров как в Великобритании, так и по всему миру. Личное общение с публикой руководители компании проводят в стиле шоу или концерта панк-рока. Они активно работают в интернете. Сезонные, специальные и нерегулярные варки компания делает событиями планетарного масштаба, создав моду на непрерывные эксперименты.

Книга Джеймса Уотта исключительно практическая, основанная на собственном опыте, в ней нет никаких теорий и никчемных разглагольствований. Она, конечно же, является the must для всех крафтовых пивоваров, так как может многому научить. Но она также мотивирует заинтересованного читателя начать свое дело в любом другом виде бизнеса и добиться успеха. Книга смелая, необычная и вместе с тем довольно реалистичная. Интересна онлайн стратегия продвижения, используемая компанией BrewDog, ее можно использовать и в других видах бизнеса. Полагаю, для тех, кто хочет заниматься своим бизнесом, эта книга представляет собой просто кладезь новых идей. Это настоящий подарок.

Читать фрагмент: https://kniga.biz.ua/pdf/6421-Biznes-dlya-pankov.pdf 

Джеймс Уотт. Бизнес для панков. Наплюйте на все правила по примеру BrewDog (Business for Punks: Break All the Rules - The BrewDog Way) / Перевод: Татьяна Гутман. — М.: Азбука Бизнес, Азбука-Аттикус, 2016. — 256 с. — Тираж 2000. — Возрастные ограничения: 18+.

Мика Риссанен, Юха Тахванайнен. История пива. От монастырей до спортбаров

Эту книгу финских авторов некоторые читатели почему-то оценивают в своих отзывах довольно сурово, называя ее не «историей пива», а «историями про пиво». Разумеется, авторы этой книги предлагают читателю вовсе не академическое изложение истории пива и пивоварения в строгой хронологии и со ссылками на исторические документы и источники. На это внятно намекает подзаголовок книги. И действительно в книге приведены очень живые истории о различных исторических персонах и событиях так или иначе связанных с пивом. Написана книга настолько интересно и увлекательно, что у меня язык не повернется критиковать ее. Читать эту книгу мне было очень познавательно и увлекательно. Об истории пива мне самому приходилось писать не раз в своих книгах, но в исторических эссе, составляющих эту книгу, я узнал немало интересных деталей и подробностей, причем не только о пиве, но и о тех исторических эпохах, когда происходили описываемые события. Эти подробности составляют зримый контекст тех времен, позволяя более отчетливо понимать роль пива в культуре человечества.

Наиболее интересными мне показались главы про Луи Пастера, о северных экспедициях Нансена, о «пивном путче» Гитлера, о Петре Первом в Англии, об основах Евросоюза, теоретически заложенных Густавом Штреземаном еще в 20-х годах, история Вацлава Гавела, рассказ про шведского генерала и гурмана Юхана Августа Сандельса, в 1808-1809 годах воевавшего в Финляндии с Россией, а потом ставшего губернатором Норвегии…  

Чтобы не ограничиваться историей, в конце каждой из 24 глав представлен какой-то упомянутый сорт пива. Книга хотя бы косвенно рассказывает об их истории и связи с описываемыми событиями, а также о стиле и свойствах пива.

Должен признаться, меня несколько раздражала безграмотная работа редактора текста перевода этой книги. Ну, например, в главе про президента Чехии Вацлава Гавела его знаменитая, вошедшая в историю «Хартия 77» почему-то названа «Уставом 77» (неужели трудно было заглянуть в Википедию?), а правильное написание чешских географических наименований населенных пунктов можно было проверить по карте. Увы, есть в книге и другие ляпы.

Мика Риссанен, Юха Тахванайнен. История пива. От монастырей до спортбаров. — М.: Альпина Паблишер, 2017. — 274 с.

Книга о вкусной и здоровой пище

Из редакции прислали новую книгу, авторский экземпляр за мою статью о пиве, включенную в этот толстый том. Красиво напечатано, отличная бумага, увесистый том, который приятно держать в руках. Нашел свое имя в списке авторов и стал искать статью, которую писал пару лет назад: мне тогда позвонили и попросили написать о пиве для «Книги о вкусной и здоровой пище». По оглавлению (восемь страниц мелким шрифтом в две колонки!) свою статью я найти не сумел, поэтому стал листать книгу и обнаружил ее почему-то в разделе «Рыба и морепродукты». Видимо у составителей этой кулинарной книги по какой-то странной вкусовой привычке пиво ассоциируется с рыбой, хотя в своей статье я пишу, что хорошее пиво не требует никакой закуски, а для крафтового пива надо тщательно подбирать вкусовую пару.

В книге, если листать ее наобум, можно неожиданно наткнуться на весьма любопытные рецепты и прочитать немало интересного. Однако в отличие от классической советской «Книги о вкусной и здоровой пище», издававшейся еще во времена Сталина и фальшиво-роскошной, как фильм «Кубанские казаки», но знакомой мне с детства коричневой книжищи, все сделано как-то менее солидно и более легкомысленно. Даже набор разделов выглядит довольно странным. Достаточно сказать, что раздела «Напитки» в этой толстой книге вообще нет. Не понятно где искать сведения о киселях и компотах, соках, морсах, чае, кофе и какао, квасе, не говоря уже о винах, водке и других алкогольных и безалкогольных напитках, которые занимали довольно заметные позиции в советской версии книги. Здесь есть разделы «Супы», «Мясо», «Овощи», «Крупяные блюда» (?), «Паста» (а где же «Пицца»?), «Блюда из фасоли», «Блюда из яиц и молока», «Блюда из теста», «Десерты», «Питание для беременных женщин» (а для беременных мужчин?), «Детское питание», «Лечебное питание», «Рецепты для микроволновой печи». Почему-то специального раздела вегетарианской пищи нет. Оглавление какое-то куцее и явно неполноценное.

Вообще ориентироваться на просторах столь обширной и толстой книги трудно. Одного даже хорошо составленного оглавления явно недостаточно, чтобы быстро и четко находить то, что требуется. В этом я убедился, не только потерпев фиаско в поисках собственной статьи, но и полистав книгу и пытаясь найти блюда по кухне и ингредиентам. В советском издании помимо оглавления был еще и предметный указатель в конце книги, который в эпоху электронного издания книг составлять стало намного проще, но издатели халтурят и ленятся, попросту их выбрасывая.

Между прочим, в XIX веке парламент крупнейшей мировой державы, каковой тогда была Британская империя, принял в Лондоне решение лишать лицензии издательства, посмевшие выпускать нехудожественную литературу без индекса — обязательного предметного указателя. С тех пор повелось важнейшее культурное отличие атлантического (Англия и США) книгоиздания и континентального в странах остальной Европы, где обычно только академическая литература снабжается указателями, тогда как у англичан и американцев достаточно внимательно изучить индекс любой книги, чтобы составить четкое представление о ее содержании и пользе. Обратите внимание: на сайте книжного магазина Amazon публикуются не только обложка книги и ее содержание, но и полный индекс, что позволяет потенциальному покупателю составить отчетливое представление о качестве книги и безошибочно покупать только нужные книги.

Книга о вкусной и здоровой пище (под общей редакцией академика Виктора Тутельяна) — М.: Эксмо, 2016. — 416 с. — Твердый переплет.

А. Андриянов. Варим пиво дома

У этой книги нет автора, но есть составитель некто А. Андриянов. То есть эта книга является компиляцией из каких-то неведомых источников. В книге они не указываются.

В издательской аннотации сказано: «Вспомним народную мудрость: "Где пиво, там и диво".» Читая такую книгу, которая предназначена для домашних пивоваров, этому утверждению мы находим множество подтверждений. Начнем с того, что в книге на 400 страницах не нашлось места для классификации сортов пива. Нечто вроде классификации можно обнаружить в оглавлении, где рецепты приготовления пива разделены так:

• Пиво верхнего брожения (эль)
• Пиво нижнего брожения (лагер)
• Гибридное пиво
• Оригинальное пиво
• Безалкогольное пиво

Характеристики сортов нет, даются только всякие красочные названия рецептов пива: «Домашний очаг», «Слабость королей», «Вечернее светлое», «Хмельная пирушка», «Лунная соната», «Хмельной крепыш», «Пшеничное зернышко», «Крымское светлое», «Дублинская осень» и т.д. Почему-то «Баварское темное» попало в число элей. А портеры и пшеничное пиво решительно включены в число лагеров. «Московское трехгорное» и «Смоленское» почему-то названо гибридным пивом. Зато оригинальным названо пиво из картофеля, из патоки и из сосновых побегов.

Про безалкогольное составитель А. Андриянов лихо утверждает: «безалкогольное пиво, приготовленное в домашних условиях, гораздо вкуснее коммерческого варианта». Почему-то составителю невдомек, что коммерческие пивовары из кожи лезут вон, изобретая все более сложные и совершенные технологии удаления алкоголя из пива. Про то, что домашние пивовары варят безалкогольное пиво я вообще впервые услышал. Зато не раз слышал максиму, что пить безалкогольное пиво все равно, что трахаться с надувной женщиной.

Ничего внятного о реально существующих сортах пива вы в этой книге не найдете. Терминология странная и довольно сомнительная. Никакого упоминания о международных классификациях пива, применяемых в разных странах, нет. Ничего не сказано о пиве Баварии, Чехии, Великобритании, Ирландии и Бельгии. Вообще эти страны если и упоминаются вскользь, то только в текстах каких-то крайне сомнительных рецептов. Любимые домашними пивоварами сорта пива Pale ale, India pale ale, Russian Imperial stout и т.п. вообще не упоминаются, так как у составителя, похоже, проблемы с иностранными языками и чуждыми источниками он не пользовался. Хотя интернет вроде бы доступен всем, и даже в русской Википедии довольно приличная классификация сортов пива. Разумеется, имя гуру домашнего пивоварения Чарли Папазяна, книги которого уже четвертое десятилетие являются настольным чтением домашних пивоваров всего мира, не упоминается ни разу. Зато чуть ли не сотню страниц книги занимают советы, как правильно пить пиво, и какие блюда на закуску можно приготовить с применением пива.

Так что стоит ли читать эту книгу, решайте сами. От издателя: «Предлагаемая книга предназначена для всех читателей, любящих этот благородный напиток и употребляющих его в меру». Почему-то издателю неведомо, что домашние пивовары намного более квалифицированные и информированные люди, знающие о пиве намного больше рядового любителя пива.

Я приобрел эту книгу в онлайн-магазине Озон.ру, так что она доступна покупателям и приносит прибыль издателю. Для того ее и издали, как я понимаю.

А. Андриянов. Варим пиво дома. — М.: Эксмо, 2006. — 400 с. — Тираж 4000 экз. — Твердый переплет.

Сергей Кашин. Домашнее пиво

Очередной пример откровенной книжной халтуры, наводнившей книжный рынок, а по существу — мошенничество. Когда в книге вместо автора указывается имя составителя, это означает, что книга содержит массовую компиляцию из других источников, причем исходные источники обычно не указываются. То есть этот составитель может даже не слишком внимательно читать то, что тащит из интернета, и уж тем более он не является экспертом в этой области. Он просто выполняет аморальный заказ издательства, которое сознательно занимается скупкой краденого, и тем зарабатывает свой сомнительный гонорар.

На первый взгляд книжка, хоть и очень небольшая, но содержит всё необходимое для начинающего домашнего пивовара. Главы названы так: история пива, химический состав пива, типы пива, пивные атрибуты, технология производства пива, технологические процессы пивоварения, необходимый инвентарь для домашнего пивоварения, рецепты приготовления домашнего пива.

Увы, в отличие от информации на обложке, в книжке не 60 страниц рецептов, а всего 9 страниц, на которых помещено 13 рецептов. Но около половины рецептов к пиву не относятся! Как вам, для примера, нравится такой рецепт?

Пиво можжевеловое

Ингредиенты

15 л воды, 15 кг ягод можжевельника, 100 г дрожжей, 50 г сухого хмеля.

Способ приготовления

Ягоды можжевельника промыть, измельчить, залить водой и настаивать сутки. Затем прокипятить, время от времени снимая образующуюся пену. Ввести в настой дрожжи, хмель и держать под крышкой 5 дней в теплом месте. Разлить пиво по бутылкам, укупорить и хранить в погребе.

Нет слов на комментарии, когда читаешь подобный «рецепт». При какой температуре добавляют в «настой» дрожжи и хмель? Молчок. Солода нет и в помине, но напиток почему-то назван не брагой, а пивом. Особенно умиляют рекомендации хранить это изделие в погребе. Уверен: хранить его нужно вечно, так как лучше такое не пить.

Самое забавное, что среди приведенных рецептов есть другие подобные без применения какого-либо солода: пиво сливовое, пиво оранжевое, пиво имбирное, пиво столовое, пиво хмельное (впрочем, в последнем «пиве» применяется пшеничная мука). Но и те половина рецептов, в которых применяется ячменный или ржаной солод, едва ли помогут новичкам сварить домашнее пиво. Если пивовары-любители где-то уже научились варить свое домашнее пиво, например, из солодовых экстрактов, эта книжка в лучшем случае подскажет им какие-то рецептурные идеи для собственных экспериментов.

В небольшой книжке много ненужной или вообще нелепой информации. Зачем-то приведен перечень семи европейских больших винных бутылок с их латинскими названиями: 1,5 литровый magnum, 3-литровый jeroboam, 4,5-литровый rehoboam… и заканчивая 15-литровой бутылью nebuchadnezzar. Интересно, зачем по идее составителя это может понадобиться домашнему пивовару? А если вдруг понадобится, в Википедии всё это есть.

А зачем домашнему пивовару описание на двух страницах технологии безалкогольного пива? Мне никогда не доводилось встречать на пивных фестивалях домашних пивоваров ничего подобного. Тем более, что технология хорошего безалкогольного пива очень дорогая, сложная и зачастую не под силу даже крупным промышленным пивоварням.

Некоторые главы бессодержательны, например, главка про химический состав пива содержит нечто похожее на рекламное перечисление витаминов группы В и минеральных веществ. А обширная глава о «типах» пива начинается с глубокомысленного пояснения, что пиво делится на пастеризованное и непастеризованное, а также на светлое, полутемное и темное. Впрочем, дальше идет описание почерпнутого откуда-то перечня «видов и сортов» пива. Почти все описания нелепы или содержат явные ошибки, критиковать которые бессмысленно из-за их изобилия. Приведу лишь один сорт из середины списка.

Раушбир (rauchbier) — светлое пиво, изготавливаемое в Германии посредством ферментации сусла под воздействием низкой температуры. Отличается хорошим запахом и легким дымным привкусом, получаемым благодаря тому, что входящий в его состав солод до начала варки просушивают над горящими сосновыми дровами.

Здесь смеяться можно чуть ли не над каждым словом. Во-первых, на раушбир, а раухбир, то есть «копченое пиво». По-немецки существительные всегда пишутся с большой буквы — Rauchbier. А Rauschbier — несуществующий сорт пива, о таком я никогда не слышал, хотя слово Rausch могло ввести составителя в заблуждение, так как по-немецки оно означает «опьянение» и даже «хмель». Хирурги иногда применяют рауш-наркоз — оглушающий наркоз. 

А слово Rauch — «дым». Такое пиво варят не вообще в Германии (большинство немцев такого пива никогда не пробовали), а только в небольшом городке Бамберг на севере Баварии. Мне известно там всего лишь три пивоварни, которые в настоящее варят раухбир. Самая старинная и известная — пивоварня Schlenkerla в Бамберге, поставляющая свое копченое пиво на экспорт по всему миру. Солод они высушивают не прокаливанием солода горячим воздухом, как на обычных солодовнях, а по средневековой методике, пропуская горячий дым сквозь солод, из-за чего он становится прокопченным и приобретает дымный аромат и привкус. Дрова для копчения используют только буковые, причем из заготавливают особым образом с высушивают три года под навесом. И копченое пиво вовсе не светлое, а скорее черное. Очень трогательно звучит пояснение насчет «ферментации сусла под воздействием низкой температуры», хотя скорее речь должна идти не о каком-то загадочном воздействии низкой температуры, а о дрожжах низового брожения, которые более эффективно работают при температуре 5-10 градусов, чем при комнатной температуре.

Но может быть я зря придираюсь, и высушивание солода для раушбир на сосновых дровах — это уникальная авторская методика? Не стану здесь оспаривать ее, хоть мне и смешно читать подобные откровения. Увы, остальные описания сортов пива примерно столь же забавны, ошибочны и некомпетентны. Боюсь, что пользы от подобных изданий мало. Если вообще уместно говорить о какой-либо пользе.

Домашнее пиво / Составитель Сергей Кашин. — М.: Рипол Классик, 2014. — 64 с. — Тираж 5000 экз. — (Серия: Еще вкуснее и проще) — Мягкая обложка.