В.В. Похлебкин. История важнейших пищевых продуктов

Историческая кулинария — жанр довольно необычный. Книга авторитетного специалиста в теории и практике кулинарного искусства Вильяма Васильевича Похлебкина, вышедшая в серии «Классики кулинарного искусства», относится именно к этому жанру. Оказывается, нашими важнейшими пищевыми продуктами являются водка и чай. Какая-либо ирония по этому поводу вовсе неуместна — это исторический факт. Именно этим напиткам посвящается почти вся книга.

О том, что в России пьют водку, всем известно. Однако история русской водки вовсе не так проста, как это может казаться непосвященному. Нехитрая технология возгонки ароматических веществ, пришедшая в Европу с Востока вместе с арабскими торговцами, в дальнейшем использовалась французскими алхимиками для возгонки «аквавиты» из виноградного вина, пока через генуэзскую колонию в Крыму не проникла в Россию. Технологию изготовления самогона активно распространяли византийские священники, бежавшие из захваченного османами Константинополя. Чудов монастырь в Кремле был тем местом, где эту технологию прививали москвичам. Производство водки оказалось весьма рентабельным, быстро потеснив традиционные для Руси напитки — мед и пиво.

Кстати, это любопытное исследование истории водки написано еще в 1979 году, а его текст даже ходил в самиздате. Водка появилась в России на 200 лет раньше чая, хотя история чая насчитывает не менее пяти тысяч лет. Сегодня в России чай знают, любят и ценят, пожалуй, даже больше, чем в традиционной «чайной империи» Англии. Многие, наверное, заметили, что российские сорта чая зачастую более ароматны и душисты, чем наваристый, но почти безвкусный английский чай.

Вот почему устойчивые словосочетания «русский чай» и «русская водка» вполне корректны. Причем, согласно статье «Чай и водка в истории России», которой открывается книга, чай является историческим антагонистом водки: в те периоды, когда народу в России был доступен хороший, качественный чай, неизменно наступал спад в потреблении и производстве водки.

Заключительная часть книги, озаглавленная «Второй хлеб разных наций», рассказывает о непростой судьбе русской гречихи, а также о том, в чем секрет мировой популярности риса и что представляют собой соевые бобы, известные человечеству более шести тысяч лет. И о таких прозаичных вещах автор пишет столь увлекательно, что читается его книга просто запоем.

В.В. Похлебкин. История важнейших пищевых продуктов. — М.: Центрполиграф, 2001. — 560 с. — Тираж 8000 экз. — (Серия: Классики кулинарного искусства).

Владимир Печенкин. Чайна. Что и как пьют в Поднебесной

Книга небольшая, но весьма познавательная. Написана без занудства и даже с юмором. Читать приятно и интересно. Рассматриваются разные напитки и каковы особенности их употребления в Китае. Вода. Молоко. Кофе. Чай. Пиво. Вино. Водка. Также есть сведения об особенностях китайского застолья и еще кое-что о чае.

Разумеется, меня книга прежде всего привлекла главой о китайском пиве. Пивная глава, конечно, меньше главы о чае. Но все-таки пиво в Китае, хоть и известно сравнительно недавно, но уже стало напитком номер два после чая. То есть китайцам пиво пришлось по вкусу.

Пиво по-китайски «пицзю». Оказывается от китайского «цзю» — спиртной напиток и немецкого Bier (бир), но в китайском языке нет звука «р», а «б» китайцы произносят как «п». Считается, что в 1903 году немцы построили в Циндао первый в Китае пивзавод.

Обнаружился ляп: «Сегодня по объему выпускаемого пива Китай стоит на втором месте в мире, обогнав своих учителей — немцев». Не читал г-н Печенкин мою книгу «Пиво. Путеводитель». Там ясно сказано: на первом месте уже несколько лет находится именно Китай, а на втором — США. Китай и США выпустили в 2008 году 393 и 234 млн гектолитров пива, соответственно. Чувствуете разницу? Китай уже далеко убежал от США.

А вот бедная Германия занимает даже не третье, а пятое место в мире, так как Германию уже обогнали Бразилия и Россия. Правда, Ассоциация пивоваров Европы (The Brewers of Europe) оценивают объём производства 3733 европейских пивных заводов в 427 млн гектолитров по итогам 2008 года. То есть, если сложить производство всех европейских пивоварен, Евросоюз оказывается на первом месте в мире по производству пива. Однако, пивоварение в Китае растет на 15% ежегодно, тогда как в Европе снижается или топчется на месте. Поэтому Китай скоро, может быть уже в этом году, вырвется в мировые лидеры. И видимо навсегда. Поэтому китайское пивоварение нельзя упускать из виду.

Г-н Печенкин справедливо отмечает в своей книге роль русских купцов, которые завезли пивоварение в Маньчжурию раньше немцев, построив в Харбине первый пивзавод в 1886 году. Но официальные власти об этом забыли и отмечали столетие пивоварения в 2003 году. Так что «пицзю» вполне могло бы называться «пивоцзю», если бы русские эмигранты не покинули Харбин и не перестали варить пиво. А вот немецкое пиво «Циндао» не только варят по сей день, но это самое известное китайское пиво в мире (http://www.tsingtaobeer.com/).

 Владимир Печенкин. Чайна. Что и как пьют в Поднебесной. Краткое пособие для тех, кто собирается в Китай. — М.: ООО «Ад Маргинем Пресс», 2008.